橙香巧克力软心面包

作者： connieLynn

巧克力控的心头好

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 干酵母 5-6克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 黄油 25-50克
• 鸡蛋 3只
• 牛奶 250毫升
• 可可粉 40克
• 橙皮屑 2-3个
• 耐高温巧克力豆 20克
• 可可卡仕达酱夹馅
• 巧克力 40克
• 可可粉 20克
• 牛奶 250毫升
• 玉米淀粉 20克
• 糖 20克
• 核桃碎 20克

橙香巧克力软心面包的做法步骤

步骤 1

隔夜中种：一个全蛋+2个鸡蛋清 + 全部高粉+ 20克糖+4克酵母+250ml牛奶+40克可可粉（筛入）混合成团，密封，先室温发酵0.5-1小时，然后放冰箱过夜。建议用厨师机进行搅拌 如果是法芙娜可可粉，可酌情减少可可粉用量；另推荐好时碱化可可粉，颜色够深，性价比，比法芙娜高。不过我这回用的是普通的可可粉，所以就多放一点。

步骤 2

卡仕达酱夹馅：参考啊呜511的卡仕达酱面包做卡仕达酱。就是另外用黄油同巧克力先隔水加热融化比较好。想低脂的，15克黄油左右就够。融化巧克力时，不能搅拌，过个5分钟左右，巧克力开始融化再搅拌否则会成巧克力碎碎。融化的巧克力再筛入可可粉。最后将巧克力酱加入做好的卡仕达酱，混合均匀。加入核桃碎，覆盖保鲜纸，放凉待用。

步骤 3

第二天冰箱取出中种面团，+100克低筋粉 +2克酵母+4 克盐，打面。至出现粗糙的面筋，加入室温软化黄油，打面至完全扩展状态（手套膜边缘光滑），裹入橙皮屑和耐高温巧克力豆。整理面团，先中间发酵半小时。趁空闲，将卡仕达酱转至裱花袋。

步骤 4

中间发酵后，分成12份，滚圆，松弛10分钟。取出松弛后的面团，拍平拍气，挤入卡仕达酱，裹紧口。放置温暖湿润的地方进行二发。烤前可筛入面粉进行装饰，然后上管190℃，下管180℃，烤15分钟（根据自己烤箱调节）

菜谱创建时间：2024-03-03 19:28:12