胡萝卜、尖椒、火腿肠切丁。葱切片，大蒜切末。
把隔夜的米饭里加一点淀粉抓匀。
鸡蛋打散。起锅烧油，将打散的鸡蛋放进去，煎至金黄（如果想要嫩一点的，就煎至刚刚凝固），用筷子搅碎，取出来。
热锅热油，爆香葱蒜。
加胡萝卜丁，炒至发软。
加入火腿肠丁。
加入剩米饭，翻炒均匀。
加青椒丁，炒一炒。
加盐、生抽、耗油、鸡精，炒均。
加入葱花，出锅，大功告成！