核桃仁提前晚上泡好，放在热水里泡几遍。凉了就换新的热水。洗几次之后泡到第二天，开始剥去表面那层黄色的皮，这是个比较麻烦的过程，很考验耐心，我们是三个人轮流剥，大宝说下次不要剥了直接吃吧，这个也不是不可以，就是经过浸泡和去皮，核桃仁会鲜嫩脆甜，口感好很多
菠菜洗净，（一定要洗净啊，尤其是叶菜，我昨天买的芹菜，发现有很多蓝色的颗粒物，像是农药，原来芹菜嫩叶我是留着的，这种情况就只能全部扔掉了，看着鲜嫩的菜不知道要撒多少次农药才能收割）焯水半分钟，捞出过凉备用。 蒜瓣切末。
菠菜略微挤干水分，不必太干，放入糖，盐，醋，生抽，香油，蒜末拌匀，塞进一个小碗里压实，倒扣在盘中，上面放上核桃仁，爽口的搅拌菠菜就可以上桌了