粽子叶和马莲煮透,泡软。米和花生提前冷水泡十二小时,香菇泡发,切小块,风干肠切片或丁。材料的配比没有固定,按个人喜好来做,为了保持粘性,糯米要占一半以上。泡好后的米用老抽,盐,胡椒粉,腌肉料,腌一小时,放入香菇和香肠,拌匀。
包粽子是个技术活儿,无法言传,自己找个视频学吧,一定要包紧,马莲也要捆紧,才能保证在长时间的蒸煮过程中不散掉不漏米。
粽子摆在蒸锅内,底部最好能放上一小盖帘将粽子略抬高,不要紧贴底部。摆放时要尽量紧凑,加水没过粽子,上面用重物压住,防止煮的过程中散掉漏米。 大火煮三个小时,如果粽子很多可以多煮会儿,才能保证中心位置的粽子能熟透。粽子不易熟,关火后一定不要马上打开,多捂几个小时再拿出来。
蒸熟后的样子,南北结合改良版的大粽子👌🏿