【小希】栗柿红薯蛋糕卷

作者： 咕咕吃什么

日本晨间剧【小希】第三周中的美食，自炊备用食谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是土屋太凤。 食谱扒自cotta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• A料-蛋糕卷：
• 低筋面粉 45g
• 黑糖 60g
• 蜂蜜 8g
• 全蛋液 165g
• 黄油 15g
• 牛奶 25g
• B料-甜薯馅：
• 红薯 200g
• 细砂糖 20g
• 黄油 10g
• 盐 少许
• 鲜奶油 30g
• C料：
• 鲜奶油 170g
• 无花果酱 25g
• D料：
• 糖水煮过的甜栗子 8粒
• 柿子 适量
• 油炸面线 适量

【小希】栗柿红薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【甜薯馅】将红薯切成容易熟的大小，放在水里浸泡30分钟后换能盖过红薯块的水，小锅加热至红薯变软。

步骤 2

红薯块变软后沥干水移入碗中，倒入B料中的细砂糖、黄油、盐，一边压扁一边搅拌。

步骤 3

搅匀的甜薯馅过细筛。

步骤 4

过筛冷却后，加入B料中的鲜奶油混合均匀，倒入装有扁口嘴的裱花袋中，放入冰箱保存。 *这时候的馅料是柔软且有些湿漉漉的状态，如果不够软则需要增加鲜奶油的量进行调整。

步骤 5

【蛋糕卷】烘焙纸四个角切一刀，使其边高于烤盘，并铺在烤盘上。

步骤 6

将全蛋液放回室温搅开，加入黑糖和蜂蜜，底下垫一盆温水(夏季36度，冬季38-40度)，使糖蛋液到达人体温度后从温水上取下，用打蛋器高速打至发泡。

步骤 7

高速打发全蛋，打发至能提起一个角，再用低速在同一个地方打10秒左右，然后逆时针旋转碗，一边旋转一边打一周整理，到这里大约需要8-10分钟。

步骤 8

将A料中过筛的低筋面粉分几次撒入，翻拌均匀至没有面粉。

步骤 9

黄油和牛奶在另一个碗中提前融化混合好，把步骤8中面糊取一点混合均匀再倒回步骤8的大碗中充分混合。 *如果步骤7蛋液能充分打发，在这里搅拌也不会消泡，如果混合不充分，成品会粗糙。

步骤 10

面糊倒入烤盘上，表面抹平，轻轻震荡消泡，送入200度预热好的烤箱中，降至180度烤13-14分钟左右。

步骤 11

蛋糕卷烤好取出散热，一边斜斜切一刀，然后为了卷蛋糕时不裂开，在蛋糕皮表面等距离浅浅划拉几刀。

步骤 12

C料中的鲜奶油倒入大碗中，底下镇冰水打发，倒入果酱混合均匀；取出60g用于外部装饰，其它涂抹在蛋糕卷内侧。

步骤 13

把步骤12的奶油抹满蛋糕卷，把甜薯馅从2/3处开始挤入，前面放切半的甜栗子，中段放切好的柿子肉。

步骤 14

在栗子肉上再铺一层甜薯馅。

步骤 15

从前面开始卷，稍微按紧一些形成夹心，之后就滚动着往下卷，卷好后放在冰箱静止1小时以上。

步骤 16

等待时间用油锅炸一下面线，炸至上色即可。

步骤 17

将静止好的蛋糕卷拿出，切掉头尾，将步骤12中的奶油挤在表面裱花，挤成水滴状。

步骤 18

取一些果酱涂抹在蛋糕卷侧面，再把炸面线折断细细地贴在果酱上；把柿子和栗子交替摆放在顶部就完成了。

【小希】栗柿红薯蛋糕卷的小贴士

烤盘24x30cm

菜谱创建时间：2024-03-01 20:23:51