维也纳咖啡（蛋白霜版）

作者： 冷吃鹿_

上个月去韩国特地去很火milestone打卡了维也纳咖啡，大雪天的还排了会儿队。一口下去第一个感受就是好甜，而且topping其实不是奶盖，甜点师都会知道这是意式蛋白霜加了香草精。 回来就在小红书上搜维也纳咖啡，发现在大家在韩国拍的照topping都很亮很光泽感，但是复刻的都是用淡奶油，所以没有那种细腻光泽度。 自己蛋白霜复刻了一次，喝了感觉就是那个味道。

用料

• 蛋清 20g
• 细砂糖 40g
• 水 20g
• 香草精少量

维也纳咖啡（蛋白霜版）的做法步骤

步骤 1

小锅子里将水和砂糖加入，中火烧

步骤 2

到118度

步骤 3

蛋清用打蛋器打到湿性发泡以后，把烧到温度的糖浆倒入，便倒边继续打发蛋清。倒完后继续打发1-2分钟。

步骤 4

杯子里放冰块和牛奶，然后挖上一勺蛋白霜，淋上一份浓缩。 最后在用勺子挖出比较好看的蛋白霜 作topping，完成。

步骤 5

直接入口喝的话其实是很甜的，因为会吃到蛋白霜，但是搅一搅再喝就挺中和的。 一份蛋白霜可以做5杯左右的维也纳咖啡，但是如果量再少，就不方便烧糖浆和打发了。

菜谱创建时间：2024-02-28 13:57:35