1.准备淀粉水（淀粉水放置半个小时以上，沉淀一定时间后，将上层水倒出，留着剩下淀粉备用）.准备一个青椒，将其随意撕成块状。 2.猪里脊肉洗净，切成约2cm正方形块状，放入胡椒粉和少量盐腌制15分钟左右，然后用准备好的淀粉抓匀，让肉均匀挂满淀粉，然后加入适量食用油，抓匀。 3.锅中加油(加的油量能让肉浮起来为宜)，用筷子放入油中2秒左右有泡泡出现的时候就可以放肉了，将肉炸成里面透着红外面金黄后捞出，待油温继续升高后放入锅中继续复炸10秒左右(为了让肉更加酥脆)，捞出。再将辣椒用油炸个几秒钟捞出备用。 4.准备蒜末，葱末，放入碗中，加入酱油、陈醋、白糖，鸡精，盐，香油，清水，淀粉，搅匀。（这些可以在腌制肉的过程中准备好） 5.将上面调好的调料加入锅中加热到起泡后放入炸好的肉和辣椒翻炒均匀，出锅。