浸泡所有干货,把香菇掰小块,把拉丝蛋白片撕成条 把炸过的上海素鸡切成丁,大小约1.5厘米见方
锅内加3碗水,和泡发后的干货一起煮,沸腾后转小火炖一会儿,加入香料和素鸡
放盐和味全高鲜,边尝味边斟酌香料用量,如果不太离谱就倒入芡水搅拌均匀 煮沸后继续试喝,调到粘稠度适中
出锅前把越南春卷皮撕成片放入锅中搅拌均匀,可以丰富口感
盛入碗中后,加一小勺醋和香油
1、勾芡前偏咸或味道奇怪是正常的,不要怕,调匀淋油之后再尝味道 2、干货泡发后,部分食材久煮会烂,如果制作时间充裕,可后放腐竹、拉丝蛋白和粉条。 3、强烈推荐加入上海素鸡,素鸡的柔嫩鲜香让顺滑的汤汁更有层次感,而且胡辣汤的香料可以掩盖素鸡的碱水味道。 4、关于搭配主食:在北京一般买不到油馍头,能买到的油条太大了也不合适。推荐搭配白油饼,发酵好的油饼厚实有气孔,平底锅加热后手撕蘸胡辣汤,基本可以代替油馍头。 5、关于份量:该版本适合“一人食”场景,食材不含新鲜蔬菜,再加热不影响风味。