【江南百景图】金陵客栈招牌菜：炙蛤蜊！（图后补）

作者： 隐庐记

李时珍说“蛤类利于人”，所以叫“蛤蜊”。 蛤蜊肉质鲜美，营养丰富，利于消化，有滋阴利水、化痰软坚的功效。今天我们就来动手做一做《江南百景图》中的这道“炙蛤蜊”吧！

用料

• #核心食材
• 蛤蜊 1000克
• #其他佐料
• 五花肉 100克
• 小葱 100克
• 姜 10克
• 蒜 150克
• 洋葱 半个
• 青红线椒 各1个
• 红椒 半个
• #调味小料
• 油 2勺
• 盐 2克
• 香油 3克
• 蚝油 1克
• 蒸鱼豉油 8克
• 白胡椒粉 0.5克
• 白糖 1克
• 高度酒 30克
• 啤酒 1瓶
• #厨房用具
• 盆 1只
• 漏筐 1只
• 筷子 若干
• 炒瓢 1只
• 锅铲 1只
• 带盖铁板 1只

【江南百景图】金陵客栈招牌菜：炙蛤蜊！（图后补）的做法步骤

步骤 1

清理蛤蜊： 1.清理泥沙。 在干净的淡盐水中滴少许香油，将装蛤蜊的漏筐支在水盆中央，可让蛤蜊吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊吐不出泥沙时即可。 2.清理外壳。 将吐完泥沙的蛤蜊放在流动的清水下搓洗，直至接下的水清澈后，外壳残留的杂质即清理完毕。记得戴手套，蛤蜊的外壳有比较锋利的纹路。

步骤 2

准备调料： 1.五花肉切肉末 2.蒜切末 3.生姜切末 4.青红线椒改刀切丁 5.洋葱改刀切丝 6.普通红椒改刀切粒 7.小葱切葱花

步骤 3

下锅炒香： 1.锅烧热 2.下入少许油 3.肉末下锅炒香 4.蒜末、姜末下锅炒香 5.青红线椒丁、红椒粒下锅 6.加入少许清水

步骤 4

放入调料： 1.盐 2.白糖 3.白胡椒粉 4.蚝油 5.蒸鱼豉油 6.充分融合、一齐炒香

步骤 5

铁板烤炙： 1.铁板点火 2.撒入洋葱丝 3.蛤蜊摆在洋葱上边 4.炒好的料头均匀铺盖在蛤蜊上边 5.加入半瓶啤酒 6.加盖焖烧2~3分钟

步骤 6

出锅呈菜： 1.蛤蜊全部开口后，撒入少许葱花 2.淋入少许芝麻香油 就完成啦！

【江南百景图】金陵客栈招牌菜：炙蛤蜊！（图后补）的小贴士

挑选蛤蜊： 选择张嘴换气、全身舒展的，不要选张开壳的。 制作须知： 炒制料头时，加入少许清水可以把辣椒的辣味蒸腾掉一些；贝壳类海鲜一般都要放一些蒜，提鲜增香，抑菌杀菌。 禁食注意： 痛风患者免吃。 搭配禁忌： 勿放味精。 勿饮啤酒。 其他注意事项： 充分加热，不要过夜。 蛤蜊趣闻： 目前发现最“高领”的蛤蜊507岁，出生时大约在明朝，所以命名为“明”，后来被科学家实验时不小心弄死了……

菜谱创建时间：2024-02-23 14:41:04