冷锅凉油放入豆瓣酱和菜籽油,小火加热至断生,加入黄酒,搅拌均匀晾凉
香葱叶加干红花椒剁成茸,姜切末
蒸肉粉所有料放入锅中,小火翻炒至微黄,放凉后料理机打成粉末,稍微有一点颗粒的状态
排骨剁成两指宽大小,少许面粉加盐抓洗干净,沥水,放入所有料抓拌均匀至排骨吸收所以料汁,然后再加米粉拌均匀
所有排骨都均匀裹上一层米粉,是比较湿润的状态,如果太干可以少加一点点水,
拌好的排骨静置半小时
一根红薯切大块铺在盘子底
腌好的排骨码在红薯上面,水开上锅,大火30分钟,中火40分钟,时间到闷20分钟
少许葱花装饰
1.蒸肉粉料一次用不完那么多,只是为了其他材料好称克重,剩下的可以密封好下次用 2.这个配比咸淡正好,蒸好之后米粉挂的住不会掉,盘子里也没有多余的汤,不要轻易更改,没有的材料就去买 3.垫盘子底的可以是芋头,土豆,地瓜,南瓜,切块不要切太小,不然蒸好了夹不起来