徐州味道|炒黑鱼片

作者： 爆爆球

小时候爷爷家附近小区门口的小炒店做的炒黑鱼片好吃的不得了，香香辣辣的，是回忆里难忘的味道。后来那家店不在了，妈妈却在家为我复刻出了那个味道，好吃极啦。

用料

• 黑鱼片 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 黑木耳 适量，也可不加，或者换成蒜苔也很美味
• 干辣椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 香菜 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量

徐州味道|炒黑鱼片的做法步骤

步骤 1

用适量料酒腌制黑鱼片十分钟左右去除腥味，随后加入淀粉、鸡蛋清挂糊；提前将黑木耳泡发并煮熟。

步骤 2

将黑鱼片下油锅炸至金黄盛出备用。

步骤 3

葱姜蒜、花椒、八角、香菜等备用

步骤 4

起锅烧油，把花椒、八角、干辣椒（需要提前泡水并切开）、葱姜蒜下锅用小小火翻炒以防糊锅，待香味充分散发再进行下一步。

步骤 5

下入鱼片、木耳翻炒，加入一勺盐、适量老抽、一圈生抽翻炒，为了防止糊锅，可加入一点点清水。 加入香菜翻炒均匀后放少许糖翻炒提鲜，最后在锅边淋上一圈醋、加入少许味精、适量香油，翻炒均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2024-02-22 17:52:41