老面红糖开花馒头(超详细一次成功)

作者： 小名儿太抢手

这个红糖开花馒头做了很多次，总结了一点小小经验，今天连蒸了四锅都非常成功，不用刀切，不用机器，零厨艺，相信厨房小白也可以 超详细，所有问题都写在了步骤和小贴士里，请认真看

用料

• 老面部分：
• 中筋面粉 500g
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 无铝泡打粉 5克
• 温水 240g
• 面团部分：
• 红糖 110克
• 无铝泡打粉 5克
• 红枣碎 60克
• 中筋面粉 45克(可增减)

老面红糖开花馒头(超详细一次成功)的做法步骤

步骤 1

酵母、糖加水搅拌均匀

步骤 2

面粉和泡打粉混合均匀倒入酵母水，搅拌后揉成面团

步骤 3

盖保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏发酵隔夜，或者温暖地方发酵4小时以上

步骤 4

发酵好的老面中间布满气孔

步骤 5

准备好面团部分材料

步骤 6

泡打粉加一点点水稀释加入老面，揉至完全吸收

步骤 7

一点点分次加入红糖和面粉

步骤 8

揉成一个光滑面团

步骤 9

加入红枣碎揉均匀

步骤 10

面团分成三份

步骤 11

分别搓成长条，下面两根，中间位置放一根形成三角，捏一捏，但不要捏太紧，能贴一起就行

步骤 12

用手揪成面剂，口朝上，直接放在笼屉上，无需再次整形，可以做6-8个，看自己喜欢大小

步骤 13

盖盖子醒发大约半小时，拿起面团明显变轻，用手按一下缓慢回弹就可以

步骤 14

锅里放足够的水，最大火烧开，一定要特别开水蒸气要很大那种

步骤 15

上气计时18分钟，全程最大火，闷5分钟开盖

步骤 16

蒸好的馒头蓬松暄软

步骤 17

花开的随意好看

步骤 18

连续整几锅都开花了

老面红糖开花馒头(超详细一次成功)的小贴士

1.老面制作一定要发到时候，时间太短不行，可以提前一天做，面团不要放太多水，是比较干比较硬，不用非得揉光滑，没有干面粉了就行 2.老面如果放冷藏发酵，保鲜膜扎一些孔，散发酸味，用的时候提前取出来室温放半个小时 3.面团部分的面可以因面粉吸水性不同而增减(我用的王后中筋粉)，揉好的面团不要粘手，较软但不粘手的面团就行，可以预留15克左右，面团太湿不容易开花 4.加入红糖后面团会特别粘手，多揉一会就好了，要完全看不到白面才可以 5.揪面剂的时候一次成，不要再整形了，发酵时间不易太久 6.蒸的时候切记全程最大火，火小或者时间短都不容易开花 7.竹蒸笼没有不锈钢蒸笼的开花效果好 8.红糖就买纯红糖，不要什么赤砂糖，有颗粒也不用管，没关系的，但是不建议用硬块的红糖，不同牌子出来的颜色也不同 9.生胚摆放不要挨的太紧，否则影响开花 别问这个能不能减，那个能不能少，想按我的做就不要乱修改

菜谱创建时间：2024-02-21 18:31:18