夹心巧克力古早蛋糕 大量消耗鸡蛋

作者： 球球puppy

用料

• #20*20*8模具
• #面糊部分
• 蛋黄 8个
• 玉米油 100克
• 巧克力 15克
• 可可粉 20克
• 牛奶 130克
• 低筋面粉 65克
• 盐 1克
• 泡打粉（与面粉混合） 1.5克
• #蛋清部分
• 蛋清 8个
• 细砂糖 95克
• 塔塔粉（可换成白醋之类） 2.5克
• #内陷部分
• 巧克力 120克
• #
• #18*18*5模具
• #面糊部分
• 蛋黄 4个
• 玉米油 50克
• 巧克力 7.5克
• 可可粉 10克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 32.5克
• 盐 0.5克
• 泡打粉（与面粉混合） 0.75克
• #蛋清部分
• 蛋清（约160克） 4个
• 细砂糖 47.5克
• 塔塔粉（可替换成白醋之类） 1.25
• #内陷部分
• 巧克力 60克

夹心巧克力古早蛋糕 大量消耗鸡蛋的做法步骤

步骤 1

玉米油和巧克力混合，小火加热至80摄氏度左右

步骤 2

可可粉过筛加入玉米油和巧克力的混合物中 混匀

步骤 3

加入牛奶 边搅拌边加热 至温度回升到80摄氏度

步骤 4

加入过筛好的低筋面粉 用刮刀拌匀 并离开火

步骤 5

加入蛋黄搅拌至顺滑 成功的面糊具有一定的流动性 面糊太稠的话可以加入少量的牛奶

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入塔塔粉（或者白醋/柠檬汁） 开电动打蛋器打发 分三次加入白砂糖

步骤 7

提起打蛋头有大弯勾即可

步骤 8

取1/3的蛋白霜和巧克力面糊混合均匀 再将面糊倒回到蛋白霜中 混合均匀 把大约2/3的面糊倒入模具中 大致刮平后 加入作为夹心的巧克力

步骤 9

倒入剩下的面糊 刮平

步骤 10

烤箱提前预热到130摄氏度，烤制45分钟 转120摄氏度 烤25分钟，最后升高至130摄氏度烤10-15分钟 出炉后立刻脱模 并撕去烘焙纸排出水汽

菜谱创建时间：2024-02-21 16:21:23