土豆刮掉外皮,清洗干净,在购物平台就能买到这种专门切琅琊土豆的小刀,价格不贵,也就几块钱,把土豆都切成条。
切好的土豆,先不要着急下锅,因为土豆表面有淀粉,一定要先处理一下,用清水多冲洗几遍,冲洗干净,控干水分备用。起锅烧油,油不用倒太多,油温六成热的时候,倒入土豆炸一炸,喜欢脆的就少炸一会儿,喜欢软绵口感的就多炸一会儿
锅中留少许底油,油热关火,利用余温加热,放入蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻,爆出香味以后,再根据个人的口味,依次放入鸡精、食盐、白糖、生抽、蚝油。