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海绵蛋糕
用料
海绵蛋糕的做法步骤
》〉先做海绵蛋糕 1）坐锅先烧些开水 面粉过筛 一个8”➕一个9”烤盘 底部和周边都涂点黄油 铺垫上烘培纸 周边的烘培纸要高于烤盘2-3厘米 2） 全蛋打在最大的不锈钢盘里（量很大 用家里最大的盘） ➕白糖➕柠檬汁 ➕香草精 3） 把蛋液盘坐在开水里 加热到40摄氏度 把蛋液盘从锅里挪开 4） 把黄油➕牛奶➕柠檬皮屑➕一小撮细盐 放在开水里加热 保持温度60-65摄氏度 *此刻预热烤箱150摄氏度=300华氏 5）用电动打蛋器 高速打发到蛋液 变大 变白 打了大约10来分钟 打蛋器上的蛋液滴下来能写字不马上消失时 转低速整理气泡 打大约两分钟 蛋黄霜纹路细腻 变成淡黄色糊状 直到划出来的纹路5秒钟或更久不消失 拿一根牙签插入蛋糊里1厘米不会倒 说明蛋液打发得差不多了 6）量多 分三次筛入面粉了 每次加入都从盘底刮起 用手动蛋抽翻拌 一边拌 一边转动盘 最后换硅胶铲子翻拌到看不到干粉 7）舀一部分蛋糊到黄油牛奶液里 此刻牛奶黄油温度应该在60到65摄氏度 翻拌 把硅胶刮刀 悬在蛋液盘上 把黄油牛奶倒在刮刀上 再流到盘中 翻拌均匀 8）把面糊从25厘米高处倒入两个烤盘 用一根长竹签在面糊里交叉滑动 然后拿起蛋糕模具轻振几下 这样能去除大气泡 9） 把蛋糕模具放在烤箱中层 8”和9” 150摄氏度 = 300华氏 烤40分钟 然后转160摄氏度 = 320华氏 继续烤10分钟 如果是6” 估计38分钟应该就行了 插入长竹签检查是否蛋糕熟透了 如果竹签是干净的 那说明蛋糕烤熟了 有面糊 说明还得加烤 蛋糕烤好了 拿出来 把蛋糕连着烤盘从20-30厘米高处从下摔两三次 这样振去热气 可避免蛋糕凉后凹陷 倒扣再网架上 撕去烘培纸 再把蛋糕翻过来 正面朝上 放凉 蛋糕放置到第二天 回油后会更好吃 用保鲜膜包起来 待用
》〉安装 叠搭 和抹面 两个蛋糕各切两片 每片1.5厘米高度 一共4片 可以用刀把蛋糕层削成半圆形的 也可以像图片里的这样把8”坐在9” 上面 这样蛋糕上半部分成梯形 准备好水果丁或水果片 夹心用 再准备装饰的水果 可以用模具切花形/星形/自己喜欢的模样 一盒淡奶油473毫升 大约460克左右 ➕25克糖粉➕25克全脂奶粉 打发到8层 不流动 蛋糕纸板上中央涂抹点奶油 拿一片9” 放上去 对准了 放在中央 边缘空出来的位置要差不多 然后 在蛋糕片上刷牛奶 （你可以用糖浆或蜂蜜水 我不喜欢太甜 就用牛奶代替）抹一层薄奶油➕摆上水果➕再抹一层奶油 再盖上9”蛋糕片 蛋糕片要对齐 再按压一下 刷牛奶 重复奶油➕水果➕奶油 再盖上8”蛋糕片 对齐 按压一下 重复 直到最后一片蛋糕片 奶油基本没了 还剩下的奶油抹在顶部和周边抹面
》〉裱花和装饰 再来一盒淡奶油➕120克奶油奶酪➕25克糖粉 打发到9成 蛋抽头上奶油呈小尖头 倾斜盘 奶油不流动 取一部分放小盘里 放冰箱冷藏 尤其是夏天 奶油放外面容易融化 抹平顶部 和周边 那个梯形一点难弄 如果有部分蛋糕体裸露出来 没问题 一会儿可以裱花纹 或贴上水果 抹面好了 把蛋糕底座边缘上的奶油抹走 用厨房纸擦干净 挤一圈花纹 取一部分奶油各加入蝶豆花粉和紫薯粉 一点点地加 不要加多了 个人喜欢颜色淡点的 也可以整成不同深浅度的奶油 拌匀 再各装到裱花袋里 顶部裱花 写字 放水果 周边贴上水果 按照自己喜欢的模样来
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