选用猪的硬夹肋部分的五花肉,切成方块。
凉水入锅加入姜和料酒,将肉煮至捏起来感觉到肉硬了,大约七八成熟左右。
取出肉乘热时均匀的涂抹上甜面酱,晾凉。
油温升至六成热时,将晾凉后的肉稍微炸两分钟左右捞出。
过油后的状态
在肉皮的一面切花刀
切除过厚的部分,修理成型,一个方形基本上是一碗肉的量
切片,不用完全切断
肉皮朝下放入碗中
表面铺上泡发好淘洗干净的梅菜或芥菜,放上两颗八角和几粒花椒,一片葱,一片姜。
放入盐、味精料酒胡椒粉生抽老抽几滴白酒加入高汤制作成调料水。
加入制作好的调料水
上锅蒸40分钟,晾凉后存放在低温地方,吃的时候复蒸半个小时即可