蘑菇汤

作者： 很老的老人家

用料

• 蘑菇 棕色的口蘑比较合适 你可以用你喜欢的其他各种菌菇 下图用了40来朵白口蘑
• 黄洋葱丁 2个
• 蒜蓉 3瓣
• 无盐黄油 6勺
• 中筋面粉 4勺
• 冷水 半碗
• 香叶 1片
• 新鲜百里香（没有可不放） 2小枝煮
• 黑胡椒粒现磨 适量
• 盐 适量
• 鸡汤或者水 2碗
• 牛奶 我用2%的半脂牛奶 你可以用3.25%的全脂牛奶 喜欢奶味重的其中一半可以换成奶油 1碗
• 松露油（可不加） 少许
• 新鲜百里香剁碎或者新鲜欧芹剁碎（可不加） 少许 装饰用

蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

蘑菇洗净沥干切片 洋葱切丁 蒜压扁 热锅 放三四勺黄油 融化后 放入蘑菇片 中小火炒出香味 变软出水了 大约5分钟吧 加入洋葱丁和蒜蓉 继续小火 炒至洋葱丁变透明 大约也是5分钟

步骤 2

另起锅 小火 放入剩下的黄油 融化后 加入面粉 继续小火 用铲子翻炒 大约两分钟 让面粉断生 关火 如果是电磁炉 离开炉子 少量多次加入冷水 一定要冷的 否则会变面疙瘩的 拌匀了

步骤 3

把面糊倒入蘑菇锅里 中火 加入鸡汤或冷水 加入香叶 新鲜百里香 一边煮 一边用铲子搅拌以免糊底 如果太稠了 可以添加水 但是不要加太多 因为一会儿还要加入牛奶

步骤 4

煮开后转中小火 加盐和黑胡椒粒现磨 大约煮半小时直至蘑菇的香味和鸡汤融合

步骤 5

关火 拿出香叶和百里香 加入牛奶 倒入料理机里打碎 我分两次打 太满会溢出来

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步骤 6

步骤 6

倒在碗里 浇点松露油 撒点新鲜百里香叶碎 或者新鲜欧芹叶碎

蘑菇汤的小贴士

牛奶也可以晚点加入 用料理机处理完后 把汤倒回锅里 加牛奶一起加热 煮开即可 不需要煮久了 喜欢重奶味的把一半的牛奶换成奶油

菜谱创建时间：2024-02-16 05:10:10