麻辣豆腐尖椒馅的南瓜包子和蜜豆南瓜卷

作者： 很老的老人家

用料

• 妈咪瓜（倭瓜） 半个
• 面粉 4杯 少量多次加入 我的加完了还剩大半杯擀面时用
• 白砂糖 1勺
• 安琪干酵母 1勺
• 蜜豆馅：
• 红豆 1碗
• 冰糖或者其他糖 适量
• 麻辣豆腐尖椒馅：
• 豆腐 2块
• 盐（豆腐焯水用） 1小勺
• 油 适量
• 蒜蓉 4瓣
• 葱 2根
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 尖椒 6个
• 翠红麻辣6+1蘸水或者其他辣椒粉 两勺
• 花椒粉 （自己用两勺青花椒焙煎后 用石臼捣碎的 特别香和麻） 2勺
• 白糖 （可不放） 1勺
• 龙口绿豆粉丝 （可不放） 1团
• 洋葱 1个
• 姜末 适量

麻辣豆腐尖椒馅的南瓜包子和蜜豆南瓜卷的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽 切小块 冷水上蒸笼 水开后蒸15分钟 用筷子能轻松穿透最厚的南瓜块为准

步骤 2

拿出来趁热用擀面杖或者勺子捣碎 放至温度大约38摄氏度左右 手摸着温的不烫 放糖和酵母 少量多次加入面粉 用筷子搅拌后 再用手揉成团

步骤 3

不粘水不粘盘就可以了 用保鲜膜包好 发酵至两倍大 大约一到两小时 看室内温度 我有时放冰箱冷藏过夜

步骤 4

这是冷藏过夜 第二天早上 面发得满满一盘 成蜂窝状 用南瓜和 面比较软 手沾点手粉防粘 给面团排气 面板上也撒层面粉 整成成条 切剂子 需要的话 再在面板上撒粉 压扁 擀成中间厚四周薄的圆形

步骤 5

先准备蜜豆馅： 豆子通常可以提前浸泡 我这次临时起意 没泡 直接放高压锅里 水高出豆子3到3.5厘米 气上来后再压了20分钟 等20来分钟后泄气 打开 里面的豆子应该是一粒粒的 水分应该收得差不多 不糊底 捡一粒尝一下 熟了 趁热加入适量冰糖 然后让蜜豆自己冷却 像包包子一样把蜜豆馅包进去 收口 然后整成椭圆形 擀成长舌形 再卷起来 收口朝下摆放 等待第二次发酵 我等了45分钟

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步骤 6

步骤 6

冷水上锅 水开后 蒸12分钟 关火 如果是电磁炉把蒸笼从炉子上挪走 务必再等5分钟后才开锅盖 否则热包子接触都冷空气就会回缩皱皮 开锅盖时小心点 别让锅盖上的水滴到包子上

步骤 7

成品

步骤 8

再准备麻辣豆腐粉丝馅： 豆腐切丁 锅里放水 水烧开后 放一小勺盐 倒入豆腐 煮三分钟左右 打捞出来沥干 重新再煮点开水 加入一团龙口绿豆粉丝煮半分钟左右 粉丝变软即可 关火 打捞出来过凉水后 切碎 尖椒切丁 另起油锅 锅热油热后放入郫县豆瓣酱 炒出香味和红油 加入洋葱末 蒜蓉 豆腐 翻炒均匀 加白糖 翠红麻辣6+1蘸水 或者其他辣椒粉 继续翻炒 加入尖椒丁 花椒粉 姜末 翻炒拌匀 出锅前拌入粉丝碎 葱花 我喜欢自己做花椒粉 用煎锅两勺青花椒 开小小火 焙煎了大约一到两分钟 花椒出香味 开始变色就关火 稍微放凉 倒入石臼或研磨机 捣碎后加入豆腐馅里面 不吃麻的可以省了花椒这一步骤

步骤 9

把包子包好 也需要等第二次发酵 蒸的步骤同上 不过因为馅是熟的 皮包的不厚 只蒸了10分钟 关火 等5分钟再揭开蒸笼盖子

步骤 10

圆的是麻辣豆腐尖椒馅的 想多吃点南瓜少吃点面粉 所以这次面和得稍微软了点 但是咬一口还是很劲道 这馅和皮都很好吃😋

菜谱创建时间：2024-02-16 05:09:02