菜籽油烧热后下沥干水分的鱼，煎至两面金黄。（煎鱼时为了均匀受热，可晃动锅，不可用锅铲）
转小火加料酒，老抽，一碗水煮。
水滚可加入红椒，青椒，生姜，生抽，老抽，蒸鱼豉油，少许盐，大蒜叶。收汁后即可装盘。