熬糖版的牛轧糖

作者： R嗯

因为一直不喜欢吃太甜的牛轧糖，市面上卖的基本上都是很甜的牛轧糖，或者是用棉花糖做的牛轧糖，所以看了挺多别人的方子，做的熬糖版的牛轧糖，基本上不怎么吃甜的人吃都觉得不错的

用料

• 去皮生花生 540克
• 糖浆水
• 玉米糖浆 540克
• 白砂糖 50-60克
• 清水 84克
• 盐 4克
• 全脂奶粉 240克
• 无盐黄油 60克

熬糖版的牛轧糖的做法步骤

步骤 1

刚刚开始做就建议将所有东西都准备好再做，最怕会忘记，或者手忙脚乱。

步骤 2

将540克的生花生放入烤箱烘烤，上下火150度，20分钟，到9分钟左右将花生翻一翻继续烤，最后几分钟注意一下，有香味再等差不多一分钟就停。开烤箱门

步骤 3

将75-85克左右重蛋清用打蛋器进行打发，打到纹路很清晰，看起来很硬的样子。先打好，因为煮好糖浆水就要立刻用

步骤 4

将玉米糖浆540克，白砂糖50-60克（主要根据全脂奶粉的甜度进行调整），清水84克，盐4克放进锅里煮，一直煮开后就要进行搅拌，不要沾底或者煮焦了，会有苦味。一直煮到糖浆有点变黄，大概温度是135度以上到140度左右。如果没有温度计，就用筷子沾一下，放进清水里面，硬就可以。

步骤 5

煮好糖浆水之后就把打发好的蛋清放入，用打蛋器进行搅拌均匀。

步骤 6

打糖浆水和蛋清的混合后，放入60克的黄油，切黄油的时候最好是切小一下，因为趁糖浆热放进去，容易打发。用打蛋器打发至融化

步骤 7

放入奶粉进打发好的糖浆水里面去，用木质的饭勺进行翻拌，一定要翻拌到底，才能更好混合。

步骤 8

奶粉混合得看不到奶粉后，就放入还温热的花生。至少50-60度。继续用饭勺翻拌均匀。

步骤 9

把锅里的糖都舀出来放在托盘里，隔着油纸揉它。要带无粉手套。

步骤 10

揉得不烫手就整形，铺平。

步骤 11

再等有温温的，不沾就要切了

步骤 12

最后就这样

步骤 13

切好用糯米纸包好，再用糖纸包好就行了

步骤 14

糖浆

菜谱创建时间：2024-02-10 17:21:40