把新鲜的大虾洗净，去掉虾头，去掉虾壳。
去掉虾线，把虾从背部片开，不要切断让虾腹部的肉还是连着的，这样炸出来的虾就是一个球状。
在处理好的虾肉里面放上适量的白胡椒，姜粉，盐，给虾肉入味。
放入一点点料酒或者黄酒给虾去腥。
挤入一些柠檬汁，增加虾肉味道的层次感。
再放入一点点黑胡椒粉，增加香气。
调一个炸虾的挂糊，二勺面粉，一勺淀粉，一个鸡蛋，适量的水，混合成酸奶状的糊糊。
把腌制好的虾仁放入糊糊里面，让每一个虾仁都粘上糊糊。
起锅烧油，在油温6-7成热的时候，把虾在炸糊里面裹上面糊，一只一只下入油锅，虾肉遇热卷曲起来就成了虾球。
虾仁卷曲起来，微微变红就已经熟了，可以捞出来了。捞出来放到一个小盆子里面。
准备好酱料，我用了一袋休比的蜂蜜芥末酱，一袋丘比的塔塔沙拉酱。这样芥末的味道不会太重，塔塔沙拉酱里面的酸黄瓜还能解腻！
用酱料把虾球混合均匀后就可以装盘了 ！ 下面可以放片生菜叶子，即能配色又能防止虾球软化，流失口感 ！ 这样就开始享用吧 ！
1）虾球开背一定要开深一点，快要到达虾的腹部，这样炸了之后才能卷起来成为球状。 2）酱料能够吃惯芥末味道的可以选择2包蜂蜜芥末酱，这样芥末味道更浓。