食材准备：低筋面粉60g，牛奶40g，玉米油20g ，鸡蛋3个（带壳共170g），细砂糖40g（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入），白醋2滴（打发蛋白用）
先把鸡蛋的蛋白，蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏
① 盆中倒入牛奶，玉米油，10g白砂糖混合均匀，直至糖完全融化； ②倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器，以Z字形搅拌至无颗粒状态； ③加入蛋黄，用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。
①从冰箱取出蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器4档，打至出现鱼眼状粗泡时，加入10g白砂糖； ②电动打蛋器调至7档，打发至蛋白泡沫细腻时，再加入10g白砂糖； ③用7档继续打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的10g白砂糖，电动打蛋器调至5档，打发至“硬性发泡”状态（提起打蛋头有小尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可）。
① 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀； ②把混合好的蛋白霜与蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜为止； ③烤箱140℃预热10分钟，把拌好的蛋糊倒入裱花袋中，挤入纸杯里，以8分满为准，震一下纸杯，消除大泡泡； ④预热好后，把装好蛋糊的纸杯放入烤箱中，140℃烤35分钟，取出时震一下纸杯更好脱模，放凉即可食用。
成品
1. 装蛋白的盆要无水无油，不能有一点蛋黄，不然会影响后面蛋白霜打发； 2. 加入面粉时，要以Z字形搅拌，❌不要画圈，避免面粉起筋； 3. 翻拌蛋白霜与蛋黄糊时，用刮刀从底部往上翻拌，期间不停转动盆子，直至没有蛋白霜为止，但也不需翻拌过度，避免蛋糊消泡； 4. 10寸烤箱越靠近发热管的位置，蛋糕表面颜色较深，我这款九阳10寸烤箱只有一个温度控制，有可以调节上下火温度的烤箱，建议上层温度调低一点，上色会更好看； 5. 蛋糕表面开裂也没关系，不影响食用。