杏仁太妃糖

作者： 蒋蒋H

用料

• 大杏仁 500克
• 细砂糖 405克
• 淡奶油 300克
• 黄油 180克
• 水饴 120克
• 海盐 12克
• 成品颗粒 约200粒

杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

除了杏仁以外的所有材料混合，放到摩飞平底锅煮至沸腾后转最小火继续加热;(这个时候开始，一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆，以免糊底。)

步骤 2

材料融化后的浅浅黄油色

步骤 3

随着温度的不断上升，你会发现糖浆的颜色越来越深，状态越来越浓稠。

步骤 4

过程会由稀变浓稠，熬到很浓稠，搅拌速度一定要跟上，不然容易糊，看状态差不多了，用筷子多粘一点糖，放到凉水里冷却几秒，尝一下，是硬脆，酥脆，不粘牙的状态就是熬好了，关火。如果比较粘牙，就继续熬。 此时的口感就是你最终成品糖果的口感 筷子要多粘点糖，太少了尝不出来，比如糖粘的太少，尝那一点很脆，可能后劲还有一丢丢粘牙倒入大杏仁搅拌均匀;再倒入烤盘趁热整形。每块大小：1×2×5厘米。

步骤 5

等到糖的温度凉到不烫手时，就要开始切糖了。千万千万不要等到凉下来再切，会切成碎片的。切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-02-09 10:18:58