西班牙海鲜饭（Paella） 铸铁锅版 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

第一次做海鲜饭，很成功，记录一下过程，以便自己后期查阅。 海鲜饭其实跟我们的羊肉手抓饭、煲仔饭、菜饭之类都是一个范畴，就是加了料的一锅出的有味道的饭。所以在做法上根据自己的煮饭经验进行了调整，不求正宗，只求味美。 食材都是用的附近超市能买到的，大米也是用的平时煮饭的。而且大米也是以我多年用砂锅煮饭的经验，进行了浸米步骤。 ⚠️如果没有铸铁锅的话，可以试试用耐高温的大砂锅代替。

用料

• #【4-5人份材料用量】：使用铸铁锅内径25cm
• 大米 400-450克
• 大虾 6个
• 鸡腿肉（去骨带皮） 250克
• 其他海鲜 400克
• 洋葱（净重） 150克
• 番茄罐头（固形物60%） 400克
• 黄色彩椒 1个
• 鲜柠檬 半个
• 橄榄油（没有的话推荐用稻米油） 适量
• 白葡萄酒（没有就用米酒） 适量
• 海鲜饭专用香料（有的话）
• 甜椒粉（有的话）
• 盐、白胡椒粉（根据各自需要）

西班牙海鲜饭（Paella） 铸铁锅版 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

至少提前一个晚上淘米，然后加入高出2cm的清水，置于冰箱冷藏浸米备用。时间长一点没有问题，不过尽量48小时以内。 ⚠️有条件的话将15～20%量等量置换成去皮麦粒。加入麦粒的饭不容易成坨。

步骤 2

准备材料示例。切块大小如图。 冷冻海鲜（鱿鱼、虾仁、蛤蜊肉、小扇贝肉）、 鸡腿肉、冰鲜大虾、洋葱、黄色彩椒、鲜柠檬、 罐头番茄、海鲜饭专用香料粉、甜椒粉。 ⚠️冰冻海鲜的话需解冻并沥干水分使用。 ⚠️图片上的小西红柿不需要。 ⚠️蒜苗是代替彩椒的。彩椒切粗条。 ⚠️半个柠檬切成片。

步骤 3

番茄罐头我用的这样的。

步骤 4

热油锅（这儿建议用不粘锅），稍微翻炒一下彩椒，装碗备用。油留在锅里。

步骤 5

煎虾至两面变色即可，取出备用。油留锅里。

步骤 6

下洋葱小丁，炒香。

步骤 7

下鸡腿肉块，炒至表面完全变色。

步骤 8

下海鲜，炒热。

步骤 9

加白葡萄酒，煮开，煮去酒气。 ⚠️没有白葡萄酒的话用可以用米酒。

步骤 10

加入番茄罐头（连汁带果肉），翻匀一下。 ️⚠️如果是大块番茄果肉的话，稍微切开一下。

步骤 11

煮开一下。

步骤 12

铸铁锅登场❗️稍微热一下锅。

步骤 13

然后将刚才锅中的食材转移到铸铁锅，加入海鲜饭专用香料粉。感觉就是增色用的。 ⚠️没有的话省略。或者加一点点咖喱粉或姜黄粉。

步骤 14

加入甜椒粉，然后根据各自口味加一点点盐和白胡椒粉，拌匀一下。 ⚠️甜椒粉没有的话就省略。

步骤 15

加入浸泡好的大米。然后根据情况加水至水面刚好没过大米。

步骤 16

用中火将水分大致煮干。 ⚠️火力不超出锅底。 ⚠️煮的时候需不时翻动，防止糊底。

步骤 17

大致煮到这个干湿状态。然后调成最小火。

步骤 18

排入大虾，将表面整理平整，大虾陷入米粒的状态。 ⚠️这是做的未使用彩椒和柠檬的一锅。

步骤 19

这是使用柠檬和彩椒的一锅。 ⚠️使用柠檬会使饭有酸味，不喜欢的不要放。 ⚠️柠檬经过加热会有不少汁水渗入米饭，所以尽量把水分煮干一点再排大虾、彩椒和柠檬。否则饭会偏烂。 ️

步骤 20

盖上铸铁锅盖子，开大火加热至从缝隙开始直冒蒸汽出来，马上熄火！⚠️这个蒸汽非常重要‼️ 然后就这样放在原地焖20分钟即可。

步骤 21

20分钟后，开盖，上桌。

步骤 22

锅底有一点点锅巴，完美火候。色香味俱全，是不是很诱人😍

菜谱创建时间：2024-02-08 23:44:03