重庆火锅底料（油料一体版）

作者： 小唐的菜

要看快过年了 炒点纯手工无添加火锅底料当年货 自己在家吃就不分开炒红油和底料了 来个油料一体版火锅底料

用料

• 牛油 20 斤
• 内黄新一代辣椒节 1 斤
• 满天星辣椒 半斤
• 石柱红 5 号辣椒 半斤
• 茂汶红花椒 半斤
• 金阳青花椒 0.1 斤
• 白酒 0.8 斤
• 老姜 1 斤
• 豆母子 0.5 斤
• 冰糖 0.3 斤
• 豆瓣 1.5 斤
• 香料 350 克
• 大葱 半斤
• 洋葱 半斤
• 香菜 0.2 斤

重庆火锅底料（油料一体版）的做法步骤

步骤 1

准备好的原料 香料配比: 茴香 100 克 八角 35 克 桂皮 25 克 砂仁 30 克 草果 25 克 白扣 60 克 香叶 40 克 山奈 20 克 丁香 5 克 香茅 10 克 配比好的香料打成中粗 然后用白酒泡发备用

步骤 2

花椒过水 去杂质 捞出控水备用

步骤 3

煮过花椒的水接着煮干辣椒 水开煮五分钟 捞出控水 辣椒不易煮太久

步骤 4

煮好的辣椒用破壁机打成大块

步骤 5

打好的糍粑辣椒 打成大块炒好的火锅底料才不容易浑汤

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步骤 6

步骤 6

牛油先下锅 18 斤 然后开火 留两斤牛油后面起锅用

步骤 7

油温烧至 120 度下大葱洋葱香菜洗油

步骤 8

炸至金黄捞出不要

步骤 9

接着油温 125 度下打碎的老姜 慢慢下 避免油溢出

步骤 10

老姜炸干后先下两三勺糍粑辣椒炒散

步骤 11

炒散后下入豆瓣

步骤 12

下入豆母子继续不停搅拌炒散炒香

步骤 13

保持火力炒十分钟后下入剩余的糍粑辣椒

步骤 14

继续炒至辣椒亮壳 表皮发白

步骤 15

下入冰糖

步骤 16

下花椒

步骤 17

下入香料

步骤 18

接着再炒五分钟 让香料出味

步骤 19

关火后下入提前预留的两斤牛油 让锅里温度降低 增加油脂香味

步骤 20

出锅用深一点的托盘装好冷却 用盆装也行 装的时候一半底料一半油

步骤 21

冷却后的样子

步骤 22

这是我直接装在锅里冷却的效果 煮之前再加点整个的灯笼椒 花椒 老姜片 葱节 冰糖 牛油 味精鸡精少许

步骤 23

上菜上菜！千万别自己在家煮火锅吃 因为吃不完 根本吃不完😂

菜谱创建时间：2024-02-06 20:31:49