黄焖鸡（新手自用）

作者： 玛丽炸厨房

看了b站想吃黄焖鸡，原本打算按了in林博主的做，但做的时候在和老妈打电话，然后被迫做了家庭版的黄焖鸡，做到一半的时候，还以为翻车了，欧洲这边的火力实在是太拉胯了，火候火候，火不够，只能拿时候来凑，还好做出来没翻车，真香，果然是妈妈👩的味道，吃完赶快拿小本本记录下来，生怕之后忘了。

用料

• 鸡腿 800g
• 土豆 2个大的
• 八角 4个
• 草果（每次都香） 2个（八角草果2:1就行）
• 生抽 适量😂 别放多，味道不够可以后面加
• 老抽 适量😂主要是调色， 别放多，颜色不够可以后面加
• 干辣椒 5个
• 姜片 4片
• 蒜🧄（我喜欢入味的蒜，可多放） 1头
• 豆瓣酱 2大勺（先弄1勺，可以后补，别放太多，要不然死咸）
• 花椒 8粒
• 料酒 2勺

黄焖鸡（新手自用）的做法步骤

步骤 1

砍鸡肉🍗成小块，方便之后入味，防水里泡着，除去血水，差不多10分钟就可以了，这个时候可以去削土豆皮🥔。

步骤 2

土豆去皮，切成小块，切的时候，中间劈开，再沿着中间劈开，然后切三刀，这样土豆块大小均匀。

步骤 3

把鸡捞出来，拿厨房纸擦干血水，用大盆腌制。 3勺酱油，少量姜粉，一勺料酒，拌匀室温备用。

步骤 4

剥1-2头蒜🧄，切5片姜片🫚，然后把锅里倒油热上，电磁炉很慢，所以我就先热锅了，热锅冷油，热锅热油都无所谓，我的是直接把油和锅一起烧热了。这个时候可以去准备香料了。把干辣椒，蒜，姜，豆瓣酱（准备好小勺舀起来）准备好放在锅灶旁边，腌制好的鸡肉也是可以把析出来的水分擦干，以防下锅时溅水溅油，然后准备好。

步骤 5

锅烧到5-6成油温，放草果和八角爆香，可以用锅铲翻一下草果和八角，闻到香味之后，放干辣椒和姜蒜，干辣椒快发黄时，马上放入豆瓣酱，翻炒出红油，火可以关小一点，要不然就糊了，然后马上放入鸡肉，要不然干辣椒要糊了，但放入鸡肉的时候要小心溅油，少量多次放入，翻拌均匀，加一点生抽和老抽调色，过段时间后，放入土豆，翻拌均匀，炒了一段时间后放入青花椒，翻炒，加水/啤酒🍻焖盖一会儿，再加一次水，再焖，就是为了让它入味，大火收汁起锅。

菜谱创建时间：2024-02-06 20:20:23