羊蝎子——红汤版 超下饭👍🏻

作者： 街角那家私家菜

虽然天气已经立春了 ，但是外面还是凉凉的，来一锅红汤羊蝎子吧，从头暖到脚，暖到你心里❤️

用料

• 羊蝎子
• 葱
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 干香菇
• 陈皮
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 母丁香
• 白芷
• 干红辣椒
• 郫县豆瓣酱
• 干黄酱
• 生抽
• 老抽
• 高度白酒

羊蝎子——红汤版 超下饭👍🏻的做法步骤

步骤 1

新鲜的羊蝎子买回来就开始泡水，一定要反复泡出血水 ，变颜色就换水，一直泡到水变清亮为止，至少4小时以上

步骤 2

准备如图香料！

步骤 3

还有大蒜（记得要整颗的哟）洋葱（几片就可以）老姜（切滚刀块）大葱（切段）

步骤 4

干辣椒泡水浸润（浸润的干辣椒炒制的时候能更好出香，还不易炒糊变黑！）（辣椒的选择根据个人喜好就好，不能吃辣的选择普通小米辣就可以。我这里是选了三种辣椒的组合满天星➕新一代➕印度魔鬼辣。因为我个人喜欢辣一点点）

步骤 5

再备好陈皮和干香菇（香菇无需泡发）

步骤 6

锅里➕底油炒香郫县豆瓣酱和用香油泻开的干黄酱，炒香，盛出备用。

步骤 7

重新烧油，先下入老姜块，炒至微焦，再下入其余全部香料，炒香。

步骤 8

加入干辣椒，炒出香味。

步骤 9

➕炒过的酱料

步骤 10

新鲜的羊蝎子无需焯水，直接下锅，烹入高度白酒炒制，待酒蒸发，带走多余的腥膻味

步骤 11

➕开水 ，没过食材，➕干香菇和陈皮提鲜。 ➕老抽调色，生抽、少许盐调味，足够！

步骤 12

大火烧开，转小火焖煮1小时，出锅

步骤 13

煮完出锅！直接吃就已经很美味了 ，当然 ，你也可以用来做羊蝎子火锅，哇塞，完美！ 快来一起试试吧！ 最后记得传图分享你的美食吧！

菜谱创建时间：2024-02-05 15:39:42