红烧牛肉的做法：牛肉切成方块儿，然后放在冷水里面加上料酒加上姜片儿，煮开焯水，牛肉捞出来用温水洗干净，控干水分。起锅烧油，油温烧热了以后放姜片牛肉倒进去煸炒，大火炒到牛肉表面已经微焦发黄，盛出来放在珐琅锅里。然后炒菜锅里重新起锅放油，油温烧到五成热的时候，放姜葱，花椒八角，桂皮香叶，红辣椒草果，炒出香味下郫县豆瓣儿调至最小火慢慢划炒炒出红油。然后调至大火，烹入小半碗料酒。翻炒均匀后加入开水，等汤完全煮开煮20分钟，用一个细细的壁子把汤过一遍，把汤里的杂质都过出来，光要汤加到牛肉里。放冰糖，山楂，滚开转中小火加盖炖一个半小时，加入鸡精，蚝油，加两段葱白段儿，加四五个蒜瓣儿，大火收汁即可。