五个口味曲奇/新年曲奇万能配方

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作者：女神Goddess

超级香酥好吃的曲奇饼干，用发酵黄油，黄油🧈奶香味很浓郁，烤的时候一屋子香味，每个口味都特别好吃，新年必做曲奇。跟着方子做，上手简单，新手一次成功，快来解锁好吃的饼干吧✌ https://www.xiachufang.com/recipe/104550125/ https://www.xiachufang.com/recipe/107272375/ https://www.xiachufang.com/recipe/107266906/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924557/ https://www.xiachufang.com/recipe/106982980/ https://www.xiachufang.com/recipe/104306864/ https://www.xiachufang.com/recipe/107035965/ https://www.xiachufang.com/recipe/106621148/ https://www.xiachufang.com/recipe/106487800/

用料

五个口味曲奇/新年曲奇万能配方的做法步骤

步骤 1

黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化 ⚠️5种软化方法参考： 1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

步骤 2

软化到手指可轻易戳透

步骤 3

开电动打蛋器先打1分钟，打顺滑。量大最好用厨师机硅胶拍，省力，我忘了……

步骤 4

加入糖粉，先把糖粉搅拌融合，防止飞粉，再开打蛋器打发

步骤 5

期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打发更均匀打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，3分钟左右。

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步骤 6

（室温、和黄油温度一致）的蛋液，分2-3次加入打发好的黄油中，打发1-2分钟吸收，每次吸收后再加下一次。（别学我一次性加入，要分次加，防止油水分离）

步骤 7

打到全部吸收均匀

步骤 8

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 9

盆里实在放不下了，转入厨师机，用黄油拍打成团

步骤 10

取出来平分5份，共1850克，分成370克/份

步骤 11

蔓越莓干需要提前切碎，太大颗的话，切曲奇的时候会裂

步骤 12

香草我用的是上次做维也纳曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。大家可以用香草籽。

步骤 13

分别加入拓展口味的食材。

步骤 14

再次用厨师机打匀，香草口味

步骤 15

蔓越莓口味

步骤 16

伯爵红茶口味

步骤 17

巧克力口味

步骤 18

斑斓杏仁口味。粉类吸水性不同，如果觉得特别干，可以加5克蛋液

步骤 19

全部揉匀后移出来团成团

步骤 20

再塑形成自己喜欢的造型，圆形，方形，三角形等都可以。长度28-30cm。

步骤 21

圆形的整形方法，用刮板抵住上层油纸，下层油纸使劲拽，就可以收圆。 ⚠️⚠️如果觉得拽不动，收不动，是室温太低，曲奇面团太硬导致的，旁边放个暖风机/吹风机等，把曲奇面团吹热点，面团达到22-26度，它就变得很软了，再收圆，非常轻松 ⚠️⚠️或者包上保鲜膜，放入保鲜膜纸桶里，竖起来用擀面杖压实。我的保鲜膜纸桶直径太细了，我这次想做粗一点，所以没用。

步骤 22

方形的整形方法最好用模具，没有模具很容易整形成菱形四边形。我没有模具，都是徒手整的，先整成圆柱，再用烤盘压出平面，4个平面都压好，就是正方形了▪️ 实际操作需要反复调整细节，直到自己满意。

步骤 23

巧克力口味还是方形的

步骤 24

三角形的整形方法，也是先整形成圆柱，再手捏，拇指和食指🤏形成45度角，从左捏到右，三角形就出来了，3个边都这么捏，捏成规则的等边三角形。实际操作需要反复调整细节，直到自己满意。

步骤 25

侧面如图，两个侧面也要压平，确保切的每一片都平整、不浪费

步骤 26

全部包好，放入平整的烤盘里

步骤 27

放入冰箱冷藏2小时以上定型。冻到半硬，好切片。

步骤 28

定型好取出，切成8-10mm厚度的片，我切的8mm。可以先用尺子📏量一下8mm有多厚，用刀片或者牙签在饼干上压个印标记，按着印切几刀，找到感觉，剩下的目测切就可以了。 ⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直，不会切歪，用一把锋利的刀🔪，一刀垂直切到底，切面好看，不要来回拉锯似的

步骤 29

某宝有卖这种切片曲奇厚度尺，多种厚度都有，有条件的买尺子，提升效率。我就不买了，我的眼睛就是尺

步骤 30

切面如图，不软不变形、不断裂、不碎掉，说明状态合适。 ⚠️⚠️如果一切就变形，说明太软，定型还不够，继续入冰箱定型。 ⚠️⚠️如果切不动，或者切后断裂、碎掉，说明冻太硬了，室温回温到软硬合适再切。

步骤 31

治愈的切片视频参考，实际切的很慢，视频加速了

步骤 32

治愈的切片视频参考，实际切的很慢，视频加速了

步骤 33

切好如图，强迫症舒适，快夸我

步骤 34

此处可以有掌声👏

步骤 35

香草的

步骤 36

蔓越莓的

步骤 37

斑斓的忘记拍了，再看一遍巧克力的吧，越看越好看

步骤 38

烤盘上垫冲孔垫，中间留空隙，全部摆好。 ⚠️⚠️每个人做的形状不同，大小、厚薄不同，做的个数不固定。

步骤 39

伯爵红茶

步骤 40

香草

步骤 41

斑斓杏仁

步骤 42

蔓越莓

步骤 43

巧克力

步骤 44

放入预热好的烤箱，高比克t60s风炉，140度，烤20分左右其它烤箱，上下火170度，烤15-20分。温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

步骤 45

如果饼干直径大，切的厚，就多烤一会，反之就少烤一会。闻到黄油🧈香味，上色满意，就代表熟了，即可出炉。

步骤 46

出炉特别香，刚出炉软的，不要动它，放凉就是酥脆的了

步骤 47

超级经典好吃😋，做法又简单的万能曲奇饼干，黄油🧈奶香味浓郁，各口味各有特色，吃起来香酥可口，好吃到停不下来

步骤 48

简单好吃的多口味新年曲奇礼盒搞定，快来做吧，记得来交作业，帮我点个好极了，祝大家新的一年暴富

步骤 49

◔.̮◔✧

步骤 50

ʔ•̫͡•ʕ

步骤 51

⸝⸝ ᷇࿀ ᷆⸝⸝

五个口味曲奇/新年曲奇万能配方的小贴士

1️⃣做切片曲奇，虽然室温要求不高，黄油打发程度要求也不高。但是黄油需要软化到位，软化方法步骤里写了。 2️⃣整形时，如果是徒手整形，从一个大面团，要用手按压、或者攥着它，变成长条，每一下都要扎实。不要直接拽成长条，那样面团中间容易贴合不紧实，切开后中心有空洞、缝隙。 3️⃣整形时尽量室温高一点，22-26度最佳，可以开暖风机，因为黄油越软，面团也越软，越好塑形。 4️⃣整体差不多了，细节调整又需要温度低一点，面团硬一点，更好调整，不易变形。 5️⃣有地暖室温高的地区（22-26度以上），如果细节塑形时，觉得面团太软，可以冷冻5-10分钟再操作 6️⃣整形需要耐心、细心，想要造型好看，必须认真对待

菜谱创建时间：2024-02-04 16:48:15