山姆瑞士卷

作者： 一个胖废人

@🍐开花，自用

用料

• #蛋黄糊
• 奶油奶酪 25g
• 黄油 45g
• 牛奶 180g
• 白砂糖 26g
• 低筋面粉 45g
• 蛋黄 85g
• 淀粉 3g
• #蛋清糊
• 蛋清 133g
• 白砂糖 50g
• 塔塔粉 2g

山姆瑞士卷的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水加热软化备用

步骤 2

纯牛奶加黄油大火煮开

步骤 3

少量多次加入奶油奶酪搅匀，防止结块

步骤 4

依次加入过筛低粉，白砂糖，搅拌均匀至糖化，再加入蛋黄，淀粉分别搅匀

步骤 5

隔水加热到70度，比较浓稠

步骤 6

打发蛋白，5分发，比重杯大概20克

步骤 7

烤

步骤 8

奶油奶酪，白砂糖，炼乳搅拌均匀，加入淡奶油、茉莉绿茶冷藏浸泡一夜后，打至9分发

菜谱创建时间：2024-02-03 20:38:59