川香腊味巴伐利亚面包（一发免手揉，比盒马的好吃！）

作者： 黑暗料理赛高

盒马的放整粒花椒，我不喜欢，所以做了个配方自用～ 咱就是简单粗暴的免手揉+一发～

用料

• 面团：
• 高筋面粉 240克
• 全麦粉 100克
• 谷朊粉（没有就换高筋粉） 10克
• （可选）面包改良酶制剂 2.5克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 花椒粒（磨碎，现磨比较香） 1.5克
• （可选）干小米辣（碾碎） 1根
• （可选）熟白芝麻 2-3克
• 水 227克
• 耐低糖酵母 4.5克
• 花椒油/藤椒油 10克
• 玉米油（或其他无味油） 10克
• （以下食材可以按面包个数平分称重，再揉进分割后的小面团，这样就不会有的肉多有的肉少）
• 核桃（约3个核桃，切粒） 20克
• 原味腊肠/麻辣腊肠（切粒，别太小，不要用广式腊肠） 70克

川香腊味巴伐利亚面包（一发免手揉，比盒马的好吃！）的做法步骤

步骤 1

面团材料全部混合，揉至无干粉即可，厨师机的话打2-4分钟都可以

步骤 2

面团用保鲜膜包裹，放进冷藏室水合1小时

步骤 3

从冰箱取出面团，均分成10份，每个小面团裹进核桃碎和腊肠粒，滚圆。（食材均匀分布在面团里，不是包包子馅儿哈）

步骤 4

烤箱38度发酵1h，可喷水或放杯开水加湿；发酵完毕后，剪个十字口～

步骤 5

预热烤箱200度，预热好后调整到180度，入炉，烤18-20分钟。（有蒸汽打几秒蒸汽，没有蒸汽就入炉前喷点水）

菜谱创建时间：2024-01-31 19:50:52