一次说透姜撞奶（绝对成功）

作者： 葛家塘村

平常喜欢吃甜点，特别对类似于姜撞奶和双皮奶豆腐脑这类的嫩滑甜点没有抵抗力…

用料

• 姜 黄姜50克
• 牛奶 250ml（正常的包装奶就行）
• 白糖 5克
• 纱布或者棉巾 1块
• 玉米淀粉 半汤匙

一次说透姜撞奶（绝对成功）的做法步骤

步骤 1

注意：姜汁静置15分钟后，会在底部形成淀粉沉淀物，上面为黄色液体。 敲黑板！这些淀粉沉淀物就是姜撞奶后奶能凝固的灵魂！你要是纠结于网上说的牛奶跟姜当中的酶反应而凝固的就永远做不成凝固的姜撞奶，我的观点是热牛奶和淀粉糊化反应才是奶凝固的关键，酶与蛋白质反应也有点作用但是不大。 我们买姜时，子姜淀粉含量很少，白皮老姜含量也不够高，要黄皮的老姜含量最高，得到的姜汁颜色金黄金黄的，这样的姜汁含有淀粉的比例也最高 姜汁撞奶不成功的原因，就是上面说的灵魂不够，也就是淀粉的量不够。要保证撞奶以后成功凝固，我总结了两个办法： 1、多用点姜，取出尽可能多的姜汁，保证淀粉含量够 2、尽可能的将姜捣烂或者搅烂，这样才能榨出尽可能多的姜汁，从而得到更多的淀粉 保证成功的秘诀就是：为了保证淀粉含量够，我的做法是每次用一块姜（约30克）配一盒250ml的牛奶，得到姜汁后，再在姜汁里加入半汤匙（具体的量大家摸索一下，做一次你就会了的）的玉米淀粉或者就是单纯的能找到的淀粉就行，淀粉的假如就是让牛奶冲入后能充分糊化，保证在撞奶后凝固

步骤 2

将买来的黄姜洗净，去皮，切碎得到姜蓉。我利用现有的蒜蓉料理机打出姜蓉的。 得到姜蓉的办法还有用料理机直接搅打，或者用刀侧面一点点压磨，总之要把姜想办法弄到能弄到的最碎状态，方便后面得到姜汁。

步骤 3

得到姜蓉后，用纱布（没有的话可以用家里都有的棉纸巾之类的布）包住姜蓉，然后挤出姜汁。

步骤 4

牛奶加入锅里，根据喜好放白糖，并且开小中火加热，不停轻轻搅拌防止糊锅

步骤 5

加热到80℃左右就加热结束了，离火并准备冲入准备好的放有姜汁的碗中（假如没有温度计的话，当锅边开始听见滋滋滋冒泡的声音时就是约80℃，开始冒泡大概83℃）

步骤 6

姜汁在冲奶前先用勺子将沉淀的淀粉搅均匀，便于热奶和淀粉充分接触！（这个工作在牛奶加热到60多℃时进行，或者跟自己爱人配合，在冲奶前一个准备姜汁另一个煮奶）

步骤 7

姜汁加热到80℃左右，关火，再将姜汁搅拌均匀（15秒左右），这个时候奶正好降温到70-80℃左右，这个温度也是姜撞奶最合适的反应温度

步骤 8

静置5-10分钟，蛋白质和淀粉反应后凝固下来，形成嫩嫩的奶布丁

步骤 9

加入自己喜欢的坚果，水果，或者只吃原味，快点做给自己爱人吃吧～

步骤 10

我爱人说姜味太浓烈了，我的做法是将姜汁静置后，保留淀粉，同时舀出些上层的姜汁，从而降低了姜的味道

一次说透姜撞奶（绝对成功）的小贴士

注意：姜汁静置15分钟后，会在底部形成淀粉沉淀物，上面为黄色液体。 敲黑板！这些淀粉沉淀物就是姜撞奶后奶能凝固的灵魂！你要是纠结于网上说的牛奶跟姜当中的酶反应而凝固的就永远做不成凝固的姜撞奶，我的观点是热牛奶和淀粉糊化反应才是奶凝固的关键，酶与蛋白质反应也有点作用但是不大。 我们买姜时，子姜淀粉含量很少，白皮老姜含量也不够高，要黄皮的老姜含量最高，得到的姜汁颜色金黄金黄的，这样的姜汁含有淀粉的比例也最高 姜汁撞奶不成功的原因，就是上面说的灵魂不够，也就是淀粉的量不够。要保证撞奶以后成功凝固，我总结了两个办法： 1、多用点姜，取出尽可能多的姜汁，保证淀粉含量够 2、尽可能的将姜捣烂或者搅烂，这样才能榨出尽可能多的姜汁，从而得到更多的淀粉 保证成功的秘诀就是：为了保证淀粉含量够，我的做法是每次用一块姜（约30克）配一盒250ml的牛奶，得到姜汁后，再在姜汁里加入半汤匙（具体的量大家摸索一下，做一次你就会了的）的玉米淀粉或者就是单纯的能找到的淀粉就行，淀粉的假如就是让牛奶冲入后能充分糊化，保证在撞奶后凝固

菜谱创建时间：2024-01-30 19:16:49