芝麻花生糖

作者： 依宸

马上过年了，做点小零食。 这个糖的口感相对较酥，越嚼越香～熬糖没有用温度计，方便快手 注意事项： 1、冰糖提前砸碎或者料理机打一下比较好熬，越碎越好。用白糖也可以，看个人喜好。 2、提前准备好装糖的盘子，没有不粘盘的话最好铺上油纸或者油布 3、花生和芝麻我直接买的干炒原味的。熬糖时把花生芝麻放炒锅里炒热或者烤箱80度保温 4、切糖要趁热，速度一定要快，凉了一切就碎 又调整了一下材料的量，不想太甜，但是这个糖量刚刚能裹住材料，减少的话切的时候花生就往下掉了………因为我试过了

用料

• 原味干炒花生（可部分等量替换坚果） 200克
• 麦芽糖浆 120克
• 原味熟黑芝麻 130克
• 水 100克
• 老冰糖（砸碎） 100克
• 玉米油 9克

芝麻花生糖的做法步骤

步骤 1

准备工作： 先准备装糖整形的盘子，不是不粘盘的话里面铺油纸或油布。 我用的宽18.5，深2.5的盘子，拌好的花生糖倒进去大概铺了宽18.5，20厘米长 用炒锅加热花生芝麻的话，可以先放炒锅里准备好，等下熬糖浆时再开火加热，翻炒几下就行了。。 有烤箱就放烤箱里八九十度烘烤保温，材料温度太低倒入糖浆的话降温太快。

步骤 2

老冰糖和水倒入不粘锅 中小火熬化，不要搅拌，防止返砂。 冰糖完全熬化了就把麦芽糖、玉米油倒入锅里继续熬糖。

步骤 3

准备半碗凉水，锅里的糖熬到大气泡，看起来变得有点粘稠时拿筷子沾点糖放入凉水碗里，糖很快凝固变硬，嚼着脆脆的不粘牙就好了。 不会观察状态的话就拿筷子沾糖多试几次 我一直中小火熬，速度快一点。

步骤 4

糖熬到这个程度就可以了，粘一下放到凉水里很快就变硬了，咬着酥脆。 这时就调最小火，把保温的花生和芝麻倒入糖浆里快速拌匀，趁热倒入准备的模具里，快速压平，可以在糖上面再铺一张油纸，用小擀面杖擀平。我用手按的，做了几次这个糖，铁砂掌快练成了 这一步一定要快，糖变凉就不好整形不好切了

步骤 5

趁热把糖拿出来切块或者切片，整形和切糖一定要快，来不及拍照了。

菜谱创建时间：2024-01-30 14:25:58