芝麻大麻球制作技术&配方

作者： 马天儒

麻球作为我国流传已久的一道传统民间小吃，它最早起源于苏杭一带，现在作为广东和港澳地区的一种贺年食品。逐渐有名气后传入全国各地，不仅仅口感变得更加丰富了，而且做法也变得有花样起来。外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，粘上芝麻，十分好吃。

用料

• 糯米粉 600g
• 白糖 250g
• 泡打粉 15g
• 湿粉 1g
• 白芝麻 200g

芝麻大麻球制作技术&配方的做法步骤

步骤 1

先把其中的一份糯米粉 ，拿上水把它和起来， 和到没有干面了 ，和成一个团了就可以了， 揪成40克到50克一个的面剂子50克左右的剂子搓成球

步骤 2

球搓好了锅中烧水 水烧开把搓好球放进去 把它完全煮熟 。

步骤 3

直接把它倒进高速和面机里 ，在把这个泡打粉和湿粉放到这个糯米粉里边 ，把它搅拌均匀 ，注意这个面太烫了别把那个泡打粉烫死了， 白糖是分成两份 拿一份白糖和这个一起倒进去 ，先慢速大概两分钟左右 ，两分钟以后了停 ， 在把剩下的白糖倒进去 ，再快速搅八分钟左右 ，看它有拉丝的效果就好了 ，我们把它从和面机里扒出来，简单的给它揉一下 揉到光滑就可以了

步骤 4

一个面剂子大概就是300克左右表面沾点水 ，是为了好沾芝麻 ， 把沾好芝麻的面球放在沥罩上放在慢慢升温的热油中让它定型随着油温慢慢升高拿出沥罩

步骤 5

随着油温慢慢升高拿出沥罩

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步骤 6

步骤 6

随着油温度慢慢升高不停翻动面球 ， 开始炸油温不要太高

芝麻大麻球制作技术&配方的小贴士

但是需要注意的是糯米粉要分成两份， 白糖同样也需要分成两份， 然后湿粉和泡打粉放到一起

菜谱创建时间：2024-01-25 08:12:02