煎堆碌碌，金银满屋

作者： anryyan

坐标：广东佛山 趁家里的老人还有兴致做煎堆，记录一下，以便记忆。 明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。” 清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。 据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎䭔（duī）”演变来的。

用料

• 内馅： 约24个
• 爆谷 1两（50克）
• 白糖 2两（100克）
• 花生 适量
• 面皮：
• 粘米粉 2成
• 糯米粉 8成
• 白糖 适量
• 水 1碗粉，大半碗水（具体用量，迟点补上）

煎堆碌碌，金银满屋的做法步骤

步骤 1

白糖炒成糖胶，快速地一边下花生爆谷，一边混合。

步骤 2

冷水湿手，快速捏成球形，这就是煎堆的内馅。 注意：不要让它有尖角凸起，否则，后面裹皮的时候，容易扎破面皮。

步骤 3

圆滚滚的煎堆馅。

步骤 4

水烧开，加白糖，煮至白糖融化。

步骤 5

加入混合均匀的粉，不搅拌，慢慢慢火，再煮一会儿，一两分钟左右。

步骤 6

把锅中所有粉啊水啊，倒入盆中，揉成面团。 注意：不用过份揉捏。 揉好的面团，用保鲜袋装好，不要让它干皮。

步骤 7

擀面皮，包馅。

步骤 8

白酒一碟备用，芝麻一碟，煎堆先在白酒中滚一圈，再在芝麻中滚一圈。再在表层洒点干糯米粉，让煎堆不会湿漉漉的，干干爽爽。

步骤 9

油炸，炸至表皮有一点金黄，马上捞出，晾凉。 注意：煎堆出锅后，还会继续热一段时间，所以，不能很金黄才出锅，那样子会变为焦黄。记住记住记住，有一点金黄，马上出锅！！！

菜谱创建时间：2019-01-18 20:17:12