1⃣️【去血水+表面多余油脂】 将排骨剁小块，加入1勺食用碱+少许清水，抓洗2分钟，倒掉，再加水清洗干净，捞出挤干水分。 ps：血水一定要去干净，不然炸出来的排骨，会有黑色小疙瘩。
2⃣️【上糊+腌制底味】 挤干水分的排骨，加入盐0.5g+少许胡椒粉+料酒3g+鸡蛋1个+淀粉50g，搅拌均匀，至黏手即可。 ps：个人觉得淀粉多点更好吃，可另取一个碗装干淀粉，再一个一个排骨裹上厚厚的粉（粘到排骨表面半干），捏紧实，放一旁备用。
3⃣️【调糖醋汁】 第一个碗：白糖40g+少许盐 第二个碗：大红浙醋40g 第三个碗：生姜10g，剁成姜末
4⃣️【炸排骨】 锅热加宽油，烧至六成热，排骨下锅，中火炸2min炸至定型，捞出。 开大火将油温烧至七成热，排骨再次下锅，中火复炸30s，炸至金黄酥脆，捞出备用。 ps：炸至的时间视实际情况来。
5⃣️【煮】 锅里加少许油，加入姜末，加入白糖盐+醋，小火炒化，加入水淀粉，收浓汤汁，排骨下锅翻炒均匀（尽量快一点，否则排骨不脆）撒上芝麻，出锅！ 还有另一种做法： 加入姜末+白糖盐+醋后，加水，小火煮30min入味，再自然收汁。（这样排骨很入味，还有汤汁，但是不脆）个人觉得比勾芡的好吃，很入味。 若想要脆脆的口感，勾芡即可，不要煮太久。