炼乳轻全麦面包（直接法）

作者： Angiecharm

广东天气终于转冷（个位数），常温下用“泡面”法省掉等待中种过程。顺便消耗开封的焦糖炼乳（可以用50g砂糖或红糖代替，水适量增加5～10克）。份量：两个450g低糖黑盒子。

用料

• 全麦粉 150g
• 高筋面粉 400g
• 水 350g
• 焦糖炼乳 60g
• 盐 7g
• 无盐黄油 50g
• 鲜酵母 15g

炼乳轻全麦面包（直接法）的做法步骤

步骤 1

350克水里取10克水用于浸泡鲜酵母。盐、黄油、鲜酵母除外，全部混合，先开1档混合均匀后，盖保鲜膜静置30分钟（室温28以上放冰箱静置为佳）。黄油切小块软化备用。

步骤 2

加入浸泡好的酵母，1档搅拌均匀后转3档两分钟左右。加入盐，继续开3档搅拌均匀，转5档揉5分钟左右至面团可以拉开厚膜。加入软化的黄油，3档混合至差不多完全吸收，转5档2分钟左右。

步骤 3

拉出有弹性裂口光滑的薄膜。

步骤 4

取出面团滚圆后放进发酵盒子，加盖，28度左右40分钟。

步骤 5

发酵两倍大，取出面团，分割4等份。分别滚圆。

步骤 6

静置15分钟后，擀成长方形，翻面，两长边往中间折叠，翻面，再次擀长，卷起两个一组接口向下放入模具。

步骤 7

（具体操作可以参考往期吐司面包菜谱）

步骤 8

35度，湿度80%，发酵至9分满。

步骤 9

预热烤箱180度，中层27分钟左右。

步骤 10

倒出晾凉后切片。

菜谱创建时间：2024-01-24 16:57:42