肉开水中小火煮至八成熟,肉皮能掐动时关火闷泡10分钟到半小时。 取出泡好的肉擦干水分,片成大薄片,刀与肉平行。
独蒜拍一下放在石臼里加适量盐,面粉,清水,香油捣成蒜泥。 红酱油的炼制参考我甜水面的菜谱,但是要减少红糖用量,降低甜度。 红油参考我红油的菜谱。 片好的肉片用原汤烫一滚捞出,蒜泥铺在肉上,加调料汁拌匀。