私房禾虫

作者： 蔚蓝厨房

广东人喜欢吃禾虫，高蛋白营养丰富，但正宗美味的禾虫只有自家做。 当地百年的传统做法，齿颊留香。

用料

• 禾虫 700克
• 鸡蛋 3只
• 新会陈皮 适量
• 蒜头 1.5个
• 肥猪肉 120克
• 龙口粉丝 1扎
• 盐 1-2勺
• 花生油 70克

私房禾虫的做法步骤

步骤 1

清水倒入装有禾虫的盘子，轻轻扬开，等5分钟，沥干水。反复清洗2-3次后，沥干水。 花生油倒入沥干水后的禾虫，然后拌匀，轻静置5分钟。 剪刀切开盘中禾虫，大概2~3cm一段，让虫内浆流出与花生油混合

步骤 2

干陈皮，冷水泡发2小时，直到发软。正宗自然陈化的新会陈皮（3年以上）做出来的禾虫才香醇。 泡软的陈皮切成丝，再切成1~2cm一段

步骤 3

蒜头切碎，不能做成蒜蓉，有颗粒感才好。 肥猪肉切成小粒（结实的肥肉才爽） 鸡蛋3只，蛋白和蛋清打混

步骤 4

禾虫中加入盐，及备好的陈皮，肥肉，鸡蛋蒜头，在把干粉丝剪刀禾虫虫，约3cm一段，然后伴匀。 粉丝要置于混合物里，静置半小时，待粉丝充分软化。

步骤 5

倒入碟子，蒸20分钟

步骤 6

蒸熟后可以直接吃，但如果想更好吃，可以放凉后在烤箱180~200度，烤12分钟，期间翻一次，两面都脆。 吃的时候记得加上撒上味椒盐，或现磨粗的胡椒粉 一份甘香脆的禾虫，让你回味无穷。 餐厅酒店因为用料成本等原因，做出来的口感味道无法跟自己做的相比拟。 禾虫含异性蛋白，容易过敏人群请慎吃 一次不能吃太多，蒸好后放冰箱，想吃再烤就好了👌

菜谱创建时间：2024-01-20 17:57:19