准备好材料: 海碗里放入半碗面粉，加入适量水，用筷子贴着碗壁搅(我的碗壁是比较垂直的那种)，把面粉颗粒结块的刮碎。注意要同一方向搅，妈妈说的。加水的时候少量多次，以免太稀。稍微搅拌一下就行，静置一会儿，让面粉颗粒自行化开，这样比较省力。外婆教的方法。 面粉糊静置的同时，另一个碗里打入鸡蛋，打散。一大把葱切碎，可以切一些就放入鸡蛋里，再接着切。否则全切完再放，葱也会让你流泪。
不粘锅平底锅大火烧热，转小火，用平的大勺子舀一勺面糊，沿着锅底刮开。 小时候没有不粘锅，妈妈都是在炒菜的铁锅里，放点油，大火烧开，用南瓜叶快速的抹匀来让锅不粘。现在有不粘的平底锅，让做蛋饼变得简单多了。
舀两勺带葱的鸡蛋液，在饼上抹匀。
差不多2大勺的效果，超多葱，超好吃。转大火。
大火加热的同时，抓一点盐，用烧烤的专业手势，均匀的捻着撒盐。由于面糊和鸡蛋里都没放盐，此时撒盐的量决定了鸡蛋饼的咸度。等鸡蛋液稍微有一点凝固住了，面皮能略微掀起来时，就可以拿出一个勺子，把蛋饼对折。千万不要整张蛋饼蛋液朝下加热，那样鸡蛋就不嫩了。
对折后，用一个勺子给蛋饼敲敲背，两面都再热一会儿。
一个蛋饼就做好了
侧面效果，嫩嫩的鸡蛋配上小葱，超级香。
配上一碗刚煮的山楂冰糖水，完美。