鱼，去鳞，处理内脏，洗净
煎鱼（可煎可不煎，大概小火10分钟）， 煎鱼前，用吸油纸擦干水，防止崩油。 热油，放姜片擦锅，至姜片金黄，捞出。 下鱼，小火慢煎，黄花鱼，大概5分钟翻面
趁热油，放入拍扁的蒜，葱花，出香味，加入水没过鱼1到2厘米（水量煎鱼就少点），放入调味料，（可加一个辣椒提味）大火烧开，盖盖中火慢炖大概20分钟到半小时（煎鱼就少炖会儿）
临出锅，1小勺淀粉加2勺水，搅匀，倒入锅中小火，至汤汁粘稠（大概30秒～1分钟左右）
装盘，点缀香菜