浓郁香甜的鲍鱼红烧肉

作者： 接骨木花花

周末咯！虽然这周什么也没干，但也要犒劳一下自己T_T 斥资买了五花肉和鲍鱼(///▽///) 没有放一点老抽，只用生抽和糖调味的红烧肉，嘎嘎好吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 糖色的效果真的太太太好了！我宣布对糖色我从此以后盲目崇拜🤩

用料

• 五花肉 300g
• 鲍鱼 5只
• 大葱 一根
• 姜 3片
• 冰糖 15～20粒（一把）
• 八角 1颗
• 香叶 1片
• 桂皮 半片
• 生抽 1炒菜勺
• 料酒 0.5炒菜勺

浓郁香甜的鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

把买来的五花肉洗净切块。 大葱葱白切段，姜切片，准备八角、桂皮、香叶。

步骤 2

起锅烧油，煎一下五花肉，煸出一些油吃起来不会那么腻。

步骤 3

煸到每个面金黄即可。 盛出备用。

步骤 4

接下来炒一下糖色，最好使用冰糖来炒。冰糖用完了一直没买，于是我就用白糖代替。 冰糖一大把（15～20粒），放入锅中，可以用炒菜勺敲敲碎，受热均匀更好炒。 这时候准备一壶开水⚠️一定要开水。 不要觉得糖多哦，糖焦化以后甜度会降低。而且咱们做红烧肉就是奔着好吃去的～

步骤 5

炒到枣红色，马上要开始冒泡泡的时候准备，开始冒密集泡泡时冲入开水。 ⚠️一定要倒开水，凉水与糖浆温度差太大会导致飞溅，很危险，而且会使糖浆凝结，就失败了。所以一定要开水，并且倒的时候要小心，开水也会稍微有点飞溅。

步骤 6

倒入开水后，煮开。

步骤 7

盛出备用。煮好的糖色就是这样红亮红亮的，非常漂亮。 煮好糖色的话后面一点老抽也不需要。只需要生抽调味就足够了。

步骤 8

重新起锅倒入五花肉，放入姜片、葱段、香料稍微煸炒一下，让香料释放香味。 加入0.5炒菜勺料酒，让料酒挥发，并留下香味；再加入一炒菜勺的生抽，炒出香味。

步骤 9

倒入开水，⚠️注意这里一定要开水，猪肉遇冷水收缩容易柴哦。开水需要没过猪肉。 再倒入刚才炒好的糖色。 大火煮开，再加几粒冰糖，尝一下味道，微微一点点甜味，淡淡的咸味即可。 如果有浮沫和浮油的话就撇一下，没有的话转最小火，炖煮1个小时。

步骤 10

煮肉的时候来处理一下鲍鱼： 把鲍鱼用刷子或者干净牙刷刷干净边边， 用勺子🥄把鲍鱼挖下来， 去掉青黑色的消化器官和最上头的嘴。

步骤 11

处理好后改一下花刀，能够更好的挂上酱汁。

步骤 12

一小时后煮到这个程度，肉已经很软烂了，不要用炒菜勺用力翻，容易把肉戳烂了。 下入鲍鱼，转最大火准备收汁。

步骤 13

用勺子轻推五花肉和鲍鱼，把汁水收到浓稠能挂勺的程度，鲍鱼也就煮熟了。 鲍鱼千万不要提前放，煮久了很难咬。 汁水不用完全收干，需要淋一点在肉上，而且肉汁拌饭无敌好吃！

步骤 14

盛出，摆盘，淋上肉汁；放上葱丝，完成。

步骤 15

我超爱香香甜甜的红烧肉^_^

浓郁香甜的鲍鱼红烧肉的小贴士

炒糖色：冰糖炒出来的糖色做出来的成品相比白糖会更红、亮，不过白糖也是好看的。 建议还是炒糖色，红亮的色泽是用老抽比不上的，实在不行再放老抽。 新鲜五花肉我觉得可以不用焯水直接煸炒，因为炖肉时煮开后我们也可以撇浮沫。如果你想焯水的话，焯水后再切块，形状会更规整。

菜谱创建时间：2024-01-13 20:21:52