新鲜鲈鱼400克，洗净粘液和黑膜（有腥味），外皮打上菱形花刀。 内侧沿着背脊两侧切开、不要到底，便于鱼铺平定型、蒸熟入味。 用盐涂抹腌制20分钟后，冲洗干净。
用小葱和姜片打底，垫上筷子。
把鱼架在上面，定型。
上锅蒸，水开后约十分钟。
换成鱼盘，把鱼挪过去，倒上3勺蒸鱼豉油，重新摆上葱丝姜丝，烧热油淋上激发出香味。完美，上桌。