新鲜黄鳝，去内脏切段，用温热水洗干净表面粘液，厨房纸巾擦干表面水份。 啫啫煲一定不能有太多水份，不然没有锅气 一斤黄鳝用2.6L大砂锅，锅小了容易焗不熟 配料：蒜🧄、姜🫚、红葱头（也是广东这边常用，没有就用洋葱🧅），喜欢辣可以加几个朝天椒、青椒🫑、小香芹做最后配菜。 料汁：生抽、蚝油、瑶柱酱、沙茶酱、南乳、腐乳（广合腐乳），搅拌均匀。
砂锅，小火加热🔥（猛一下开大火会使砂锅受热不均炸裂），锅热，加入多一些植物油，开大火。 放入红葱头、蒜、朝天椒（整个放入不用切）、姜片。爆炒3分钟，微微焦黄。 加入擦干水份的黄鳝段，快速煸炒，锅铲不好用用长火锅筷子🥢。
煸炒3分钟，黄鳝肉变白色。 加入调好的料汁，继续煸炒3-5分钟。
盖上盖子，焖。 沿着锅边加入白酒。一定要快速加入，火苗🔥会沿着锅边烧起来，不用但心，一会就熄灭了。有火时关掉抽油烟机更安全。 焖3-5分钟，听到啫啫声，开盖，放入青椒、小香芹。筷子戳一下肉，轻松穿透就是熟了，关火。翻炒一下。
啫啫黄鳝煲完成✅