1.燕尾鲅鱼斜刀切成片。鱼放少许料酒，胡椒粉，盐稍微腌制一会。 全蛋糊调制:鸡蛋一个一把玉米淀粉少许水搅拌。不能太厚
2.鱼裹上蛋糊下锅炸，油温要热。鱼下锅后不放翻动，定型后在翻动。炸至硬上色捞出复炸
3.锅里放油放圆葱蒜片胡萝卜炒香，加一品鲜，一手勺水，一勺糖，鸡精半勺。少许盐，一勺耗油。白醋一勺。水开加水淀粉勾芡明油亮芡放入炸好的鱼翻炒，明油一次翻炒明油再给一次翻炒出锅。