湖州特色魚麵筋做法

作者： 彩勤心靈廚房

寶寶魚圓做法https://www.xiachufang.com/recipe/107211493/ 魚麵筋是湖州過年過節餐桌上不可少的（三鮮魚圓湯），裡面包含了：寶寶魚圓子.魚麵筋.炸魚骨.小木耳.冬筍.韭黃，用豬油炒香薑蒜末，放入奶白魚高湯煮滾，所有食材放入煮滾，用鹽味精胡椒粉調味，煮至寶寶魚圓成1倍大就可以裝盤了，過年最搶手的菜，非常鮮美好吃。

用料

• 魚肉 500g
• 蔥泥 15g
• 薑泥 15g
• 鹽 20g
• 白胡椒粉 2小匙
• 味精 1小匙
• 雞蛋 5個
• 樹薯淀粉 60g
• 豬油 1大匙

湖州特色魚麵筋做法的做法步骤

步骤 1

💥第一步（先做魚茸） 左邊量杯是冰水（水量計算：按1斤魚肉乘与1.5倍水量（內含5顆雞蛋量） 右邊碗中放入（樹薯淀粉60g 在從量杯中取些水加入粉中調成糊狀）

步骤 2

左圖：我用的鯰魚肉500g，發現鯰魚背脊沒有小刺，取肉量比較多，取下肉切小塊放入碗中，加入水放入冷藏浸泡去血水2小時。 將魚肉過濾掉水，在倒入絞肉杯中，在繼續加入［蔥泥15g 薑泥15g 鹽20g 白胡椒粉2小匙 味精1小匙］ 右圖：機器絞打30秒黏稠，開蓋放入［豬油1大匙］在蓋上

步骤 3

左圖：啟動機器，機器邊攪打邊加入［蛋液5顆］慢慢加完 右圖：攪打30秒关機

步骤 4

左圖：開蓋在放入［淀粉水］ 右圖：蓋上 機器在攪打30秒关機

步骤 5

左圖：左手在繼續啟動機器，右手準備量杯倒水，邊攪打邊加完 右圖：在攪打30秒关機 ⬆️魚茸已完成✔️⬆️

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步骤 6

步骤 6

💥第二步做魚圓（炸之前先將魚圓煮半熟比較好方便操作） 左圖：準備半鍋水燒熱至人體溫度关火，擠入魚圓，擠完開炆火煮魚圓定型半熟就可以关火了 右圖：撈出魚圓沥水

步骤 7

💥第三步（炸魚圓） 左圖：煮半鍋油，炆火煮油溫沸騰关火大概170度，放入魚圓用餘溫浸泡讓魚圓浮起 右圖：在開中大火煮油溫沸騰大概30秒～40秒油溫大概200度（看到魚圓鼓的快炸開了趕緊关火降溫）

步骤 8

左圖：降溫大概5分鐘看到魚圓皺皮 右圖：在繼續開中大火沸騰大概30～40秒（看到魚圓鼓的快炸開了趕緊关火降溫） 🤓開火煮滾在关火降溫，反覆操作3～4次，直到看到魚圓成金黃色就可以了，總結就是讓炸出來的魚圓是完整不炸裂的

步骤 9

左圖：這個顏色可以了，最後一次開大火煮沸騰，讓魚圓中的油逼出來 右圖：在撈出沥油

步骤 10

準備一個籃子，铺上吸油紙，放入魚麵筋冷却

步骤 11

在放入冷藏一晚風乾水份，在裝入夾鏈袋進冷凍保存

湖州特色魚麵筋做法的小贴士

總食材： 🔸魚肉500g＋蔥泥15g＋薑泥15g＋鹽20g＋白胡椒粉2小匙＋味精1小匙 🔸雞蛋5個（1個蛋60g1個＝300g） 🔸水量450g（雞蛋与水量是魚肉的1.5倍） 🔸樹薯淀粉60g 豬油1大匙

菜谱创建时间：2024-01-07 20:23:20