中种菠萝包

作者： 步步路

记录

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 水 120克(水温26度)
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 25克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 鲜酵母 3克
• 牛奶 50克
• 白糖 45克
• 奶粉 12克
• 黄油 35克
• 盐 3克
• 全蛋液 20克
• 菠萝皮
• 黄油 75
• 白糖 55
• 全蛋液 35
• 奶粉 6
• 低筋面粉 145

中种菠萝包的做法步骤

步骤 1

中种材料厨师机三挡三分钟，冬天30度(夏天28度)75%发酵一小时至2.5倍大

步骤 2

除黄油和盐以外，中种和主面团材料三挡3分钟混合，转5档2-3分钟到初级扩展阶段后加入盐和黄油，3档1–2分钟看状态面团打撒后聚拢时转5档大概4分钟出膜

步骤 3

一发28度大概40多分钟，可以不用发到2倍大。拿出来轻排气分成60克一个，松弛15分钟

步骤 4

做菠萝皮，白糖加入黄油和匀加蛋液和匀加过筛的低粉奶粉和匀，分成30克一个，擀成皮，包入松弛好的面团，进行二发30度(不要开湿度-干发)40–50分钟发酵到1.5倍大

步骤 5

烤箱预热180度，入炉前表面刷蛋液，烤箱中下层上180度，下火160度，18分钟

菜谱创建时间：2024-01-06 22:02:14