把杏仁粉和糖粉一起过筛（40目）2遍。 如果没有成块就不过筛。
把蛋白打发，有纹路后加入细砂糖继续打发至出现直尖。
把筛好的粉类倒入蛋白糊上，不要用力，适度切拌和翻拌，直到面糊掉落成丝带状。
把面糊装进裱花袋，挤到烤盘。高处摔烤盘把空气摔出，晾皮1小时左右表面不粘手，就可以烤了。