脆皮梦龙蛋糕卷

作者： 无忧草578

这款非常好吃的蛋糕卷，酥脆的巧克力外皮，搭配绵软细腻的醇香夹心奶油，口感丰富，吃一口就会爱上它！

用料

• 鸡蛋 4只
• 玉米油 50克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 3克
• 低粉 50克
• 坚果 30克
• 巧克力 共170克（30克放内卷用+150克放脆皮巧克力用）
• 淡奶油 190克（30克+160克）
• 细砂糖 30克
• 椰子油 40克

脆皮梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先把四个冰箱冷藏过的鸡蛋 蛋黄蛋清分离

步骤 2

把50克玉米油加热到70摄氏度，冲入20克的可可粉搅拌均匀。

步骤 3

再加上55克的牛奶搅拌到完全融合

步骤 4

再加入过筛过的50克低筋面粉，继续搅拌到无干粉的状态

步骤 5

再加入四个蛋黄，搅拌至顺滑且有流动性的状态

步骤 6

就是这种流动性的状态

步骤 7

在四个蛋清里加入3克柠檬汁，细砂糖30克分三次加入，用电动打蛋器高速打发到中性发泡有小湾钩的状态，打好的蛋白富有一定的光泽感。

步骤 8

取1/3蛋白放入蛋黄糊，用抄底翻拌的手法翻版均匀

步骤 9

翻拌好倒回蛋白霜里继续翻拌均匀。

步骤 10

然后倒入铺了油布的方盘，先让它流淌均匀，再用刮板整理平整，震出大的气泡，放入提前预热好的烤箱，放中层，300摄氏度22分钟，熟透即可。

步骤 11

出炉震出热气并且提到凉网上晾晾

步骤 12

黑巧克力30克，淡奶油30克 隔热水融化

步骤 13

包上保鲜膜放冰箱冷藏一小时

步骤 14

160克淡奶油加上8克细砂糖打发到7成硬的状态

步骤 15

加入冷藏的甘纳许，继续打发道九成硬的状态

步骤 16

把奶油放在蛋糕正面，由厚到薄涂抹均匀

步骤 17

利用油纸带动擀面杖把蛋糕卷起来，卷到头按住按住擀面杖不要动，轻拉下面油纸让蛋糕更紧实，最后放冰箱固定十分钟。

步骤 18

这时候我们把140克黑巧加40克椰子油隔水融化

步骤 19

加热到融化的状态加上核桃碎或其它坚果碎都可以

步骤 20

温度降到30度就可以淋面了，哪里没有淋到位及时补上去就可以了，放冰箱冷冻十分钟就可以切了

步骤 21

放冰箱冷藏十分钟就可以切开吃啦！

步骤 22

刀要放热水烫一下，这样切出来的脆皮就不会开裂了。成功感满满的！

菜谱创建时间：2024-01-06 10:56:58