250g 金枕蛋糕

作者： 小C爱烘培

一次量是两个 250g 烤箱中下层，底下再放个烧盘（要不蛋糕底会太糊） 温度：150 度预热五分钟以上， 135 度烤 40 分钟，150 度烤 20 分钟～出炉后斜放，放晾

用料

• 鸡蛋 6个（蛋黄分离）
• 玉米油 60g
• 水 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克（放蛋黄糊里）
• 玉米淀粉 10克（放蛋白里）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

250g 金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆记得无水无油，分离出来的蛋白现在可以放到冰箱的冷冻藏去储存着（这个做法对于一会儿的蛋白打发有帮助）

步骤 2

量低筋面粉90克，直接在加入 20克的玉米淀粉，总共110克

步骤 3

此处我用的是凉水 70g，也可替换等量的牛奶

步骤 4

水的基础上再加入60克的植物油

步骤 5

将油和水搅打，直到乳化成现白色

步骤 6

低筋面粉和玉米淀粉的混合物需过筛， 加入

步骤 7

把面粉、油和水搅打均匀，没有干的粉粒，加入蛋黄搅拌均匀， 细腻无颗粒

步骤 8

蛋黄糊搅好的状态

步骤 9

准备好50克细砂糖

步骤 10

从冰箱中拿出蛋白，高速打出鱼眼大的气泡，就可以加第一次的白砂糖了，糖分3次慢慢加入，打至蛋白可以拉出大弯角， 加入几滴柠檬汁，继续高速打！

步骤 11

量出10克的玉米淀粉

步骤 12

玉米淀粉倒入蛋白中，电动搅拌棍手动搅拌入蛋白糊中，再开中速继续打，中速可打三到五分钟。

步骤 13

电动打蛋器打至拉出大的直立的角，蛋白糊就完成了～这个时候赶紧去打开烤箱上下火 150° 预热5分钟 接下来省略了蛋白糊和蛋黄糊的混合过程，想要知道混合过程的，可以参考我的戚风蛋糕教程，做法一致

步骤 14

蛋糕糊倒入纸质模具中，撒上杏仁片 ，中间挤上有盐黄油，送入烤箱了～135 度烤 40 分钟，150 度烤 20 分钟～

菜谱创建时间：2024-01-04 16:11:15